La recette sans gluten de gâteau renversé à l'ananas

RECETTE - Voici la recette sans gluten de gâteau renversé à l'ananas, cousin américain de notre traditionnelle tarte tatin. Un ravissant dessert pour l'été mais qui peut se préparer facilement toute l'année avec de l'ananas en conserve.

Recette sans gluten de gâteau renversé à l'ananas

Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

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Cette recette sans gluten de gâteau renversé à l'ananas est très facile à réaliser. Elle peut se préparer avec de l'ananas frais, mais aussi toute l'année avec de l'ananas en conserve. Ce fruit tropical est très riche en manganèse, en cuivre, en potassium et en vitamines B1, B2, B6. Il contient surtout de la bromeline, un enzyme qui est excellent pour la circulation sanguine et les maladies cardiovasculaires, ainsi qu'un bon anti-inflamatoire et qui régule le système immunitaire.

La poudre d'amande utilisée dans cette recette apporte les protéines, les vitamines, minéraux, fibres et aide au sentiment de satiété. Et la farine de millet donne à la pâte sans gluten cette belle couleur jaune pâle. Le caramel est ici réalisé avec du sucre roux non raffiné, pour ces qualités nutritives mais aussi sa superbe couleur brune.

INGRÉDIENTS:

60 g de poudre d’amande
50 g de farine de riz demi-complet
50 g de fécule de maïs
50 g de farine de millet
½ cuillère à café de gomme xanthane
½ de cuillère à café de sel fin
¼ de cuillère à café de bicarbonate
¼ de cuillère à café de poudre à lever
8 tranches d’ananas
180 g d’ananas coupé en petits morceaux
150g de beurre doux à température ambiante : 120g pour le gâteau+ 30 g de beurre pour le caramel
75 g de sucre brun en poudre (type Vergoise brune, rapadura ou Panela)
150 g de sucre de canne roux en poudre
2 œufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
70 ml de crème fleurette
4 cerises confites, chacune tranchée en deux (non photographiées dans les ingrédients)

Recette sans gluten de gâteau renversé à l'ananas

Crédit :

PRÉPARATION :

Préchauffé le four à 175°C. Beurrer un moule carré ( ici 23 X 23 cm), le recouvrir de papier cuisson et beurrer aussi le papier cuisson. Mélanger ensemble, au mixeur ou avec un batteur, 30g de beurre et le sucre brun, environ 3mn jusqu’à obtenir une texture de crumble. Étaler cette mixture dans le fond du moule et garder de côté. Déposer les rondelles d’ananas sur cette mixture.

Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients secs : farines, fécule, gomme xanthane, sel, bicarbonate, poudre à lever. J’utilise un petit fouet à vinaigrette. Dans le bol du mixeur, battre les 120g de beurre et le sucre de canne, jusqu’à obtenir une texture crémeuse (environ 3mn). Ajouter les œufs, l’un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition (Ne pas hésiter à racler les bords du bol avec la spatule en silicone). Verser l’extrait de vanille.

Mixer à vitesse lente, verser en alternance le mélange des farines et la crème fleurette en commençant et terminant par le mélange des farines. Ajouter à la pâte les petits morceaux d’ananas et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone. Verser cette pâte sans gluten sur les rondelles d’ananas et lisser avec la spatule en silicone. Cuire 50mn en fonction du four. Le gâteau a une belle couleur brune.

Démouler à l’envers sur une assiette. Peler délicatement le papier cuisson, les jolies rondelles apparaissent au milieu du caramel… Remettre dans le sens de présentation et décorer l’intérieur des rondelles d’ananas avec une demi cerise confite.