Les infos de 8h - Grippe aviaire : les restaurateurs du Sud-Ouest face à une pénurie de canard
La grippe aviaire, qui a forcé l'abattage de millions de volailles, a provoqué une pénurie de canard notamment dans le Sud-Ouest où les restaurants doivent se passer de magret.
La deuxième vague d'épidémie de grippe aviaire touche à sa fin mais 16 millions de volailles ont tout de même dû être abattues dans tout le pays. Cette crise sans précédent touche les éleveurs mais aussi les industriels et les restaurateurs. C'est le cas dans le Sud-Ouest, une région bien connue pour ses spécialités au canard, ce qui oblige les restaurants à revoir leurs cartes.
Dans le quartier des Carmes à Toulouse, les terrasses sont pleines tout comme les assiettes mais entre les pommes de terre et la salade, le canard est le grand absent. "Le seul absent, malheureusement, à cause de la grippe aviaire, c'est le magret de canard. Il n'y en a pas en ce moment", prévient un serveur. Le patron du Bistro des Carmes, Eric Rives, regrette cette situation qui devrait durer tout l'été. "Ce ne sera pas avant l'automne. Cela nous impacte beaucoup par rapport à notre métier surtout que notre clientèle veut manger du magret. C'est très décevant de ne pas pouvoir leur en donner".
Cette pénurie force les clients à s'accommoder au moment de prendre commande. "On aime bien le canard mais on prend une autre viande à la place tant pis. On s'adapte", déplore un client. "C'est problématique, ça va manquer et on va être obligé d'attendre que ça passe et que les canards reviennent". Il va donc falloir s'armer de patience pour déguster du canard.
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