Alimentation : pourquoi les produits enrichis en protéines sont-ils plus chers ?

Les produits enrichis en protéines sont désormais omniprésents dans les rayons des supermarchés. Des yaourts aux mousses au chocolat, en passant par les boissons ultra-protéinées, ces produits séduisent de plus en plus de consommateurs.

Deux phénomènes expliquent cette tendance. D'une part, les protéines bénéficient d'une bonne réputation, notamment auprès des sportifs qui les consomment pour développer leur masse musculaire et comme coupe-faim efficace. D'autre part, l'intérêt pour les protéines s'inscrit dans une démarche de réduction des sucres et des graisses. En éliminant glucides et lipides, les protéines deviennent naturellement l'alternative privilégiée. Pour fabriquer ces produits protéinés, on peut se pencher sur l'exemple des produits laitiers. Deux méthodes sont utilisées pour ce processus.

Des produits plus chers et pas forcément plus sains

La première consiste à modifier le mode de fabrication, par exemple en égouttant davantage les produits pour concentrer les protéines, comme c'est le cas pour les petits suisses. La seconde méthode consiste à ajouter des protéines de lait.  

Pour les barres céréalières, des protéines de pois ou de soja sont souvent ajoutées. Cependant, ces barres peuvent aussi être riches en matières grasses et en sucre, ce qui n'est pas toujours mis en avant sur l'emballage.

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Les produits enrichis en protéines sont fréquemment plus chers. Cette augmentation de prix s'explique par le coût de production plus élevé et par le fait que les consommateurs paient pour se donner bonne conscience. Par exemple, des spaghettis enrichis en protéines peuvent coûter deux fois plus cher que leur version classique, tout en contenant moins de produit dans le même emballage.