Botulisme : comment limiter les risques avec vos conserves maison

Cinq nouveaux cas de botulisme ont été signalés, lundi 9 septembre, un an après le drame de Bordeaux qui avait fait un mort et une quinzaine de blessés. Cette fois, c'est une conserve artisanale de pesto à l'ail des ours qui serait responsable de leur état. Les cinq personnes touchées ont été hospitalisées en réanimation ou placées en soins intensifs

Le botulisme "est une affection neurologique grave provoquée par une toxine très puissante qui se développe notamment dans les aliments mal conservés", explique le communiqué de la Direction générale de la santé (DGS). On retrouve généralement cette toxine dans les conserves artisanales ou faite maison. 

Si vous souhaitez faire vos propres conserves, il faut respecter quelques consignes. D'abord, il est impératif de sélectionner de bons aliments, frais et si possible bio. Les bactéries risquent de se développer au fil des mois, voire des années et les pesticides évoluent sur le long terme. Il faut également veiller à stériliser correctement le matériel que vous utilisez. 

"Il faut impérativement ébouillanter les bocaux avant de mettre les produits en conserve, il faut respecter la limite de remplissage. À la fermeture, vérifier qu'il n'y a aucune impureté sur les bords des bocaux et les stériliser pendant une heure maximum à 100 degrés, c'est-à-dire à ébullition", explique auprès de RTL Yves Camdeborde, auteur de Conservez, cuisiner ! chez Albin Michel et figure de la bistronomie.
 
Au moment de la consommation, il faut aussi être vigilant aux odeurs étranges ou aux changements de couleur. Il vaut mieux gaspiller une conserve que de risquer d'être intoxiqué.

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