Recette : le carpaccio de mulet doré du cuisinier pécheur Christopher Coutanceau

Déroulé de la recette :

1. 20 minutes avant la recette, sortez vos filets de poisson du réfrigérateur et assaisonnez-les avec un peu de sel, la chair va se raidir et très légèrement précuire.

2. Découpez les filets en fines lamelles et disposez les dans une assiette en rosace.

3. Versez sur le poisson un peu de jus de citron vert, et un filet d’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel (un tout petit peu), du poivre et du piment d’Espelette. Ajoutez quelques morceaux d’échalote coupée finement, de la ciboulette hachée et un peu de zeste de citron vert. C’est prêt.