La recette de la soupe de courges du chef Valentin Tor

Déroulé de la recette :

1. Préparez les légumes et la garniture en éminçant les oignons et l’ail, retirez la peau du butternut, vous pouvez conserver celle du potimarron.
   Retirez les pépins puis coupez les courges en gros morceaux de manière uniforme.

2. Dans une grosse casserole, faites fondre le beurre avec un filet d’huile d’olive, ajoutez les courges et la garniture ainsi que les branches de thym. Assaisonnez généreusement de sel.
   Le feu doit être vif, les courges doivent colorer. Remuez de temps en temps pour éviter que ça brule. Au bout de 5 minutes, mouillez à hauteur à l’eau, puis faites cuire 15 minutes, toujours à feu vif. A la fin de la cuisson ajoutez 25cl de crème liquide et mixez. Rectifiez l’assaisonnement.

3. Pour accompagner cette soupe, faites fondre la buche de chèvre dans les 25cl de crème restants à feu doux 15 min puis mixez.
   Mettez les tranches de lard au four à 180 degrés une dizaine de minute pour faire fondre le gras et le rendre croustillant.

4. Pour le dressage, versez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez quelques traits de crème de chèvre et des éclats de chips de lard. C’est prêt.