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Recette : la grecque de légumes du chef Frederic Calmels
Ce dimanche 29 octobre, le chef Frederic Calmels des Sources de Cheverny en Sologne livre sa recette de légumes à la Grecque.
La grecque de légumes du chef Frederic Calmels
Crédit : Pierre Herbulot
Temps de préparation : 30 min
Ingrédients pour 8 personnes
- 15cl d’huile de colza
- 1 concombre
- 1 oignon rouge
- 1 courgette
- 1 poireau
- Quelques radis
- 1 aubergine
- 1 oignon blanc
- 1 carotte
- 1 fenouil
- ½ chou rave
- 15cl de vin blanc
Déroulé de la recette :
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Epluchez tous les légumes et taillez-les en morceaux. Avec les épluchures, faites un bouillon de légumes en les faisant infuser dans un 50cl d'eau pendant 1h.
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Faites chauffer l’huile dans une cocotte.
Ajoutez tous les légumes coupés en commençant par les plus long à cuire, carottes et aubergines. Ajoutez quelques louches de bouillon de légumes.
Salez, et remuez de temps en temps. Puis mouillez à hauteur avec le vin blanc. -
Recouvrez les légumes de papier sulfurisé, ajoutez un couvercle et laissez cuire à feu moyen 15 minutes.
Goutez les légumes pour vérifier la cuisson. Ils doivent être fondants mais encore légèrement croquants.
Servez bien froid dans une assiette creuse avec un assortiment d’herbes aromatiques.
La grecque de légumes du chef Frederic Calmels
Crédit : Pierre Herbulot
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