1 min de lecture

La tarte au sucre du Nord revisitée : la générosité des Hauts-de-France

DESSERT PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS (3/7). Cette pâtisserie populaire née au XVIIIe siècle avec le développement de la culture de la betterave est un incontournable pour les familles et les pâtissiers des Hauts-de-France. Antoine Guilbert, son fils, en propose une version revisitée à base de crème fraiche.

La tarte au sucre, la gourmandise incontournable du Nord pour François et Antoine Guilbert, pâtissiers à Valenciennes

Crédit : Franck Antson

MEILLEUR DESSERT RÉGIONAL - La tarte au sucre du Nord revisitée : la générosité des Hauts-de-France

00:01:35

Je m'abonne à la newsletter « Infos »

Concours RTL : quel est votre dessert régional préféré ? Sept jours, sept desserts. Du 15 au 21 février 2025, RTL vous invite à découvrir les secrets de fabrication de plusieurs gourmandises incontournables. Voici la tarte au sucre du Nord revisitée.

C'est la gourmandise emblématique du Nord : la tarte au sucre, constituée d'une pâte briochée, avec du beurre et généreusement saupoudrée de sucre vergeoise, se déguste à toute heure de la journée. Cette pâtisserie populaire née au XVIIIe siècle avec le développement de la culture de la betterave est un incontournable pour les familles et les pâtissiers des Hauts-de-France.

"Ici, on dit la tarte au chuc', précise Philippe Guilbert, président des pâtissiers de la région. Ma grand-mère en faisait pour les Ducasses (fêtes locales), c'est un dessert qui réunit les familles. Une bonne pâte briochée avec de la vergeoise qui est du sucre non raffiné, c'est la simplicité".

Dans la boutique familiale "Gourmandine" à Valenciennes, Antoine Guilbert, son fils, en propose une version revisitée à base de crème fraiche, avec son côté plus onctueux et encore plus gourmand. "Il faut un bon tour de main, cette tarte au sucre représente la générosité des gens du Nord" confie le pâtissier.

Liste des ingrédients (pour la pâte à brioche)

500 grammes de farine
60 g de sucre
10 g de sel
200 g de beurre doux
25 g de levure boulangère
250 g d'oeufs

Les étapes de la recette (pour une tarte de 6 personnes)

Mélanger les ingrédients pour réaliser la pâte. Laisser refroidir une nuit à 5°.
Prélever des morceaux de 300g et étaler la pâte avec un rouleau pour la disposer dans un moule de cuisson.
Laisser pousser la pâte à environ 28° puis la dorer avec un oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Déposer sur la pâte 200g de sucre vergeoise et arroser le tout de crème fraiche épaisse en spirale.
Enfourner pour 10-12 minutes à 200°. Laisser tiédir avant dégustation.
Pour la recette de la tarte traditionnelle, préparer la pâte mais ne pas l'étaler. Le pâtissier fait des trous avec ses doigts avant d'étaler la vergeoise et de disposer des morceaux de beurre (qui remplacent la crème).