La Saint-Jacques en deux services de Thomas Filippa

Temps de préparation : 30 min
Ingrédients pour 4 personnes :
16 Saint-Jacques
100g de beurre
1 gousse d’ail
Des algues ou une botte de persil
1 pâte feuilletée
1 œuf
Quelques œufs de poisson
1 Citron vert
1 branche d’aneth

Déroulé de la recette

Commencez par préparer les coquilles (demandez à votre poissonnier de vous en garder 8 quand il vous les ouvre) en les nettoyant et en les passant 3 minutes dans de l’eau bouillante pour enlever les impuretés.
Préparez le beurre parfumé. Hachez une gousse d’ail et des algues (ou du persil) et incorporez-les au beurre qui doit être pommade (sorti au moins 2h en avance du réfrigérateur. Mélangez pour que la consistance soit bien homogène, salez si votre beurre est doux.
Pour chacune de vos coquilles propres, placez une noix de Saint-Jacques, une belle cuillère à soupe par-dessus, puis le chapeau de la coquille, soudez les deux parties de la coquille avec une bande de pâte feuilletée. Dorez-là en la badigeonnant avec un œuf battu et enfournez à 180 degrés pendant 5 minutes.
Pendant ce temps coupez les Saint-Jacques restantes en lamelles dans la largeur, posez-les en écailles dans une assiette, ajoutez quelques œufs de poissons (truite ou saumon), de la salicorne, un peu d’aneth, des petits morceaux de segments de citron et un peu de zeste.
C’est prêt.

À écouter aussi

RTL Soir

REPORTAGE - Épiphanie : dans les coulisses de la galette des rois de l'Élysée

05/01/2024 à 21:17 - 03m49s