La recette de la mayonnaise herbacée du restaurant "Contraste"

Déroulé de la recette :

1. Dans le mixeur, mettez toutes les herbes, avec la moutarde, le vinaigre, les câpres et les anchois puis mixez 30 secondes pour obtenir une pâte d’herbes.
   Ajoutez le jaune d’œuf, mixez quelques secondes, puis montez la sauce en ajoutant l’huile progressivement en mixant jusqu’à ce que la sauce épaississe.

2. Plus vous mixez en ajoutant de l’huile, plus la sauce sera serrée et épaisse, dans le cas contraire, elle sera souple. A la consistance souhaitée, ajoutez le parmesan et mixez une dernière fois pour lisser la sauce. Rectifiez l’assaisonnement.
   Cette mayonnaise herbacée accompagnera parfaitement une viande rouge, un poulet froid ou encore des crevettes.