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Gâteau basque : une crème pâtissière onctueuse, un patrimoine à déguster
DESSERT PRÉFÉRÉ DES FRANÇAIS (1/7). Au Pays basque, le gâteau du même nom fait partie intégrante de la culture de ce territoire entre montagne et mer. Il a même son musée, à Sare, près de Saint-Pée-sur-Nivelle.
Le véritable gâteau basque
Crédit : Philippe De Maria
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Etxeko bixkotxa : c'est ainsi que l'on nomme le gâteau basque en langue basque. Cette pâte sablée avec sa crème pâtissière onctueuse est un symbole de ce territoire entre les contreforts des Pyrénées et la côte atlantique. Il a son musée, situé à Sare, près de
Saint-Pée-sur-Nivelle , avec ses belles maisons rouges et blanches, et ses troupeaux de brebis qui gardent la Rhune, montagne emblématique du Pays basque.
Dans le creux d'un vallon, Frédérique Marichular a créé avec sa famille ce musée qui racontent l'histoire de ce gâteau : "Etxeko bixkotxa (le X se prononce CHE) signifie le 'gâteau de la maison'. Etxe, c'est la maison en basque. C'est donc la pâtisserie fabriqué dans le foyer basque". À l'intérieur, la crème pâtissière est aromatisée à la vanille et au rhum, des ingrédients ramenés d'outre-Atlantique par les ressortissants basques de retour de leurs périples sur les mers.
Le gâteau basque est un pilier de la culture de ce territoire. "Quand on le croque, il y a ce croustillant, explique Frédérique Marichoular. Et quand on attaque la crème pâtissière, c'est excellent. Nous sommes des épicuriens, basques en plus. Donc on aime bien les troisièmes mi-temps, les moments de partage, les moments d'humour. Et en numéro 1, il y a le gâteau basque".
Le dessert régional recueillant le plus de votes des auditeurs de RTL sera récompensé durant le Journal inattendu du 22 février, présenté par Vincent Parizot, entre 12h30 et 13h30, à l'occasion du Salon international de l'agriculture.
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