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Cyril Lignac présente sa recette du bouillon aux boulettes de volaille et légumes d’hiver
Ce vendredi 6 décembre, Cyril Lignac propose sa recette de bouillon aux boulettes de volaille et légumes d'hiver.
Un bouillon de légumes
Crédit : Elena Leya/Unsplash
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Pour 4 personnes
Le bouillon aux boulettes de poulet et légumes d’hiver
- 2 litres d’eau minérale
- 1 feuille d’algue kombu
- 1 petite poignée de bonite séchée
- 5 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe d’ail râpé
- Sel fin
- 2 choux pak choy sans pied et lavés
- 1 carotte épluchée et coupée en rondelles fines
- 8 champignons de Paris nettoyés
- 50 g de pousses de soja frais
- 400 g de chair de blanc de poulet
- 2 cuil. à soupe de saké
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 20 g de poireaux
- 1 cuil. à soupe de gingembre haché
- 2 cuil. à soupe de maïzena
La recette
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Dans une casserole, versez l’eau avec le kombu, portez à ébullition. Préparez dans un carré de mousseline ou une poche à thé en tissu la bonite séchée, plongez dans le bouillon et laissez cuire à petits frémissements pendant 15 minutes. Retirez la poche de bonite et le kombu.
Ajoutez la sauce soja et l’ail râpé à la microplane, mélangez et laissez chauffer 20 minutes à feu doux. -
Taillez les branches des choux en 2 puis en morceaux, taillez en quartiers les champignons. Plongez tous les légumes ainsi que les pousses de soja dans le bouillon.
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Taillez le blanc de poulet en petits dés presque haché. Taillez aussi le blanc de poireaux en tout petits dés, râpez à la microplane le gingembre. Dans un saladier, mélangez-la avec le saké, la sauce soja, le poireau, le gingembre, la maïzena et assaisonnez de sel et poivre.
Formez des boulettes à l’aide d’une cuillère et plongez-les dans le bouillon à petits frémissements. Laissez cuire 15 à 20 minutes. Dans un grand plat creux, déposez les légumes avec les boulettes, versez du bouillon chaud par-dessus.