Cyril Lignac partage ses conseils pour réaliser un savoureux parmentier de queue de bœuf

Le parmentier de queue de bœuf

1. Si vous faites le parmentier avec de la queue de bœuf déjà cuite qui restait d’un pot au feu, décortiquer la viande sinon pour faire cuire la viande, dans une marmite, faites dorer les morceaux de queue de bœuf avec 30 g de beurre, avec les carottes épluchées et coupées en morceaux, 1 oignon piqué avec les clous de girofle, versez le bouillon puis ajoutez le bouquet garni, les grains de poivre et le gros sel. Laissez cuire à petits frémissements pendant 4 h avec un couvercle.

2. Au bout de ce temps de cuisson, plongez les pommes de terre et laissez-les cuire 30 minutes. Quand les légumes sont tous bien cuits, égouttez-les et déposez dans un moulin à légumes pour en faire une purée ou vous pouvez les mettre dans un saladier et les écraser. Ajoutez au mélange le lait chaud avec le reste du beurre, formez une purée et assaisonner si besoin.

3. Préchauffez le four en mode grill à 220°C. Récupérez la viande sur la queue de bœuf et déposez-la dans un plat, vous pouvez l’assaisonner avec des herbes hachées. Par-dessus, versez la purée. Râpez du fromage et déposez au four pour que le plat gratine.