Cyril Lignac partage sa recette pour une sole limande en goujonnettes à la sauce tartare

Sole limande en goujonnettes à la sauce tartare

1. Lever les filets de sole et demander au poissonnier de les lever, également demander qu’il enlève les peaux noires et blanches. Couper les filets de sole en 2 dans la longueur, puis couper chaque longueur en 4 morceaux en biais. Dans 3 assiettes creuses, verser la farine, dans une autre les œufs battus en omelette avec du sel et du poivre et la dernière verser la chapelure. Déposer les morceaux de poisson, la farine, taper pour retirer l’excèdent de farine puis déposer dans les œufs et enfin dans la chapelure. Déposer dans un saladier. Éplucher les oignons et couper les racines, tailler en lamelles très fines. Les mettre dans un bol.

2. Dans une casserole, verser l’huile et faites-la chauffer à 180°C. Plonger délicatement les goujonnettes dedans pour qu’elles dorent. Égouttez-les avec une araignée et déposez-les dans une assiette avec une feuille de papier absorbant. Saler de fleur de sel.

3. Dans un petit saladier, verser la mayonnaise, le yaourt et le jus de citron, mélanger et ajouter le reste des ingrédients puis assaisonner avec du sel fin et du poivre du moulin. Déposer la sauce dans des bols.

4. Déposer les goujonnettes dans l’assiette, à côté sur l’assiette un pot de sauce tartare et un quartier de citron jaune.