Cyril Lignac partage sa recette gourmande de gnocchis au potimarron

Les gnocchis au potimarron

1. Cuire les pommes de terre sur un lit de gros sel au four 25 minutes à 180°C. Récupérer la chair de pomme de terre cuite, la passer au moulin à légumes puis déposer la pulpe dans un saladier avec le reste des ingrédients (œuf, parmesan et farine), assaisonner la pâte de sel fin. Déposer au frais. Quand la pâte à reposer quelques minutes, rouler et faire des boules régulières, vous pouvez les laisser comme ça ou les façonner à la fourchette.

2. Cuire les laitues à l’anglaise dans une eau bouillante salée 3 minutes, refroidir dans un bain d’eau glacée et égoutter. Faites réduire la crème de moitié et garder bien chaude. Déposer les laitues cuites dans le bol du mixeur avec la crème chaude. Assaisonner de sel et poivre et réserver de côté. Couper le potimarron et retirer les pépins, couper en cubes puis dans une sauteuse, déposer un morceau de beurre, les cubes de potimarron,
   assaisonner de sel et verser un peu de bouillon, laisser cuire 8 minutes à feu doux et garder de côté. Ils doivent être fondants.

3. Plonger les gnocchis dans une casserole d’eau bouillante, quand ils montent à la surface, les égoutter et les déposer dans une sauteuse avec un morceau de beurre et une louche de bouillon de cuisson. Les glacer. Dans une poêle, réchauffer les morceaux de potimarron et réchauffer également la crème de laitue.

4. Dans les assiettes, verser une ou deux cuillerées de crème laitue, par-dessus déposer les gnocchis et le potimarron, déposer des cuillères de cœur de burrata et parsemer de graines de courge. Verser quelques gouttes d’huile d’olive, saler de fleur de sel et de poivre du moulin.