Cyril Lignac partage sa recette de légumes sautés et émincé de canard
Le chef propose un plat complet équilibré et plein de goût : un sauté de jeunes légumes et son émincé de canard.
Temps de préparation : 35 min
Temps de cuisson : 20 min environ
Pour 4 personnes
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Les légumes sauté et émincé de canard
- 2 magrets de canard de 400 g chacun
- 1 botte de coriandre
- Sel, poivre du moulin
- 8 petits navets nouveaux
- 200 g de petits pois frais
- 100 g de haricots verts
- 3 cl de sauce de soja
- Huile d’olive
- 2 petites carottes nouvelles
- 200 g de fèves fraîches
- 4 petits oignons blancs nouveaux
- 4 bouquets de brocoli
Les légumes sauté et émincé de canard
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Éplucher les légumes, écosser les fèves et les petits pois et équeuter les haricots verts, laver les légumes. Faites-les cuire séparément à l’eau bouillante salée en les gardant croquants (entre 2 et 4 min, selon les légumes). Plongez-les ensuite dans de l’eau glacée, et égouttez-les soigneusement. Cuire également les brocolis en sommités.
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Quadriller le gras des magrets de canard avec un couteau tranchant. Salez-les et poivrez-les sur les deux faces. Poêlez-les 5 min, côté gras, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les et poêlez-les encore 5 min. Retirez les magrets de la poêle et posez-les sur une planche à découper. Tranchez-les en fines lamelles.
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Couper les navets et les carottes en quartiers et dans une poêle, faites-les cuire à l’huile d’olive et une cuillère de miel puis mouiller avec un peu de bouillon de légumes pour qu’ils soient fondants.
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Faites chauffer un wok sur feu moyen, ajouter l’huile d’olive et faites sauter les légumes pendant 2 ou 3 min en les remuant bien. Ajouter les oignons émincés et les lamelles de magret et un peu de sauce de soja, poivrer. Répartir le tout dans des assiettes creuses et déposer de feuilles de coriandre. Server chaud.
