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Cyril Lignac partage sa recette de mac and cheese crémeux et tendron de veau
Cyril Lignac vous propose de réaliser cette recette originaire des pays anglo-saxons, qui est en fait un gratin de macaronis agrémenté de fromage et gratiné
avec de la chapelure.
Une assiette de mac and cheese.
Crédit : Pinterest / liketk.it
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Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 heures
Pour 4 personnes
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Les mac and cheese et tendron de veau
- 300 g de macaronis cuits
- 100 g de gruyère râpé
- 50 g de farine
- 75 cl de lait
- 3 tendrons de veau
- 1 navet
- 1 branche de thym
- 1 litre de fond de veau reconditionné par vos soins
- 1 pincée de tandoori rouge
- 100 g de cheddar râpé
- 100 g de chapelure
- 15 g + 50 g de beurre
- 1 oignon émincé
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 feuille de laurier
- 15 g de beurre
- Sel fin et poivre du moulin
Les mac and cheese et tendron de veau
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Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, déposer les tendrons salés, poivrés et parfumés de tandoori en poudre, laissez-les colorer sur les deux faces. Ajouter le beurre et continuer la caramélisation. Retirer de la cuisson, déposer dans la sauteuse les légumes épluchés et coupés en gros cubes, mélangez-les et laissez-les revenir quelques minutes. Déposer la viande, ajouter le thym et le laurier, verser le bouillon et laisser cuire à ¾ couvert au minimum 4 à 5 heures sur feu moyen. Ils doivent être confit. Garder le jus de cuisson et faites-le réduire.
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Pour confectionner les mac and cheese : dans une poêle, verser les 15 g de beurre et laisser fondre, ajouter les oignons ciselés et laissez-les colorer. Retirer de la poêle dans un bol. Verser dans la poêle les 50 g de beurre, laissez-les fondre et ajouter la farine et mélanger, cuire une vingtaine de minutes, verser le lait, cuire quelques minutes, ajouter la moitié du fromage et cuire en béchamel.
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Préchauffer le four à 190°C. Ajouter dans la béchamel les pâtes cuites et les oignons cuits, mélanger délicatement, verser le reste des fromages râpés et mélanger de nouveau, parsemer de chapelure et enfourner 12 minutes.
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Dans une sauteuse, verser le jus de cuisson réduit et les tendrons pour les réchauffer, si besoin ajouter un peu d’eau. Puis déposez-les dans les assiettes. Servez à coté.