- 03m58s
1 min de lecture
Cyril Lignac partage sa recette de la fideuà, ce plat traditionnel de pâtes et crustacés espagnol
Cyril Lignac dévoile sa version de la fideuà, un plat typique de famille de pêcheurs que l'on trouve notamment dans le sud de l'Espagne, à Valence.
Une fideuà (illustration)
Crédit : Unsplash / Douglas Lopez
Temps de préparation : 1h30
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 2 personnes
La fideuà
- 4 morceaux d’encornet de 5 cm de côté
- 300 g de palourdes
- 1 échalote
- 10 cl de vin blanc
- 120 g de pâtes "riso" de semoule de blé
- 5 cl de vin blanc
- 1 pincée de safran en poudre
- Sel fin
- 1 morceau de chorizo Bellota de 5 cm de long
- 4 langoustines
- 500 g de moules
- 1 brin de thym frais
- Huile d’olive
- 2 cl d’huile d’olive
- 10 g d’oignon épluché et ciselé
- 10 g de beurre doux
- ¼ de botte d’aneth effeuillée et placée au frais dans un linge frais
- 1 zeste de citron jaune
La fideuà
-
Tailler les langoustines en 2 dans la longueur, retirer les boyaux de la tête jusqu’à la queue. Quadriller les encornets finement côté peau. Réserver au frais. Faites dégorger les palourdes et les moules à l’eau fraîche pour les dessaler. Dans une casserole, déposer les moules et les palourdes, verser un peu de vin blanc et de l’eau, du thym et du laurier, déposer un couvercle et laisser cuire 2 minutes, égoutter les coquillages et passer le jus de
cuisson dans une casserole. Parfumer ce bouillon avec du safran en poudre. -
Dans une sauteuse, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon, faire suer sans coloration, ajouter les pâtes, les nacrer sans coloration également, déglacer au vin blanc, faites réduire, verser le bouillon à hauteur, laisser cuire 18 minutes à petit frémissement sans remuer. Au terme de cette cuisson, remuer les pâtes, ajouter du bouillon à hauteur et remettre en cuisson pour 9 minutes. Arrêter la cuisson avec un morceau de beurre puis
réserver. -
Tailler le morceau de chorizo en petits dés de 0,5 cm de côté. Assaisonner les encornets et les langoustines de sel fin, les faire cuire à la plancha ou à la braise. Colorer et déposer dans une assiette.
-
Réchauffer les pâtes avec un peu de bouillon. Dans le plat chaud, déposer les pâtes, disposer dessus harmonieusement les encornets, les langoustines, les palourdes et les coques, les dés de chorizo et des pluches d’aneth. Parsemer d’un zeste de citron jaune. Servir avec 2 assiettes de partage.
