Cyril Lignac partage sa recette gourmande de boulettes de veau au citron

Les boulettes de veau au citron et polenta

1. Dans un saladier, déposer le haché de veau, mélanger avec le parmesan râpé, les œufs, la ricotta, le persil préalablement haché et le pain trempé dans le lait et presser. Mélanger à la main et assaisonner de sel fin, de poivre du moulin, de muscade râpée et de zeste de citron. Former des boules à la main et les déposer dans une assiette. Faites bouillir une casserole d’eau puis baisser le feu et plonger les boulettes 7 minutes, les égoutter et les déposer dans une assiette.

2. Dans une poêle chaude, verser le bouillon de volaille, le faire bouillir et ajouter le beurre, 4 feuilles de laurier et le bâton de cannelle, le laisser fondre pour que la sauce soit nappante, verser le jus de citron, mélanger. La sauce doit se lier et devenir légèrement épaisse et brillante. Retirer le bâton de cannelle et les feuilles de laurier (les garder pour la déco). Ajouter les boulettes dans la sauce. Et verser un trait d’huile d’olive.

3. Dans une poêle, verser le beurre et lui donner une couleur noisette, ajouter la polenta, mélanger, verser le bouillon chaud et laisser cuire environ 4 à 5 minutes sur feu doux. Quand la polenta est à bonne consistance mousseuse, incorporer le mascarpone et le parmesan râpé, mélanger.

4. Dans les assiettes creuses, déposer les boulettes recouvertes de sauce et les servir chaudes, déposer dessus un quartier de citron jaune et une feuille de laurier, à côté la polenta.