Cyril Lignac et sa recette de tiramisu aux fruits rouges

Tiramisu aux fruits rouges

1. Pour la décoction de fraises, déposer les feuilles de basilic dans un saladier, par-dessus les fraises et saupoudrer avec le sucre en poudre sans mélanger, filmer et déposer sur une casserole d’eau frémissante pendant 2 heures. Au terme de cette cuisson, retirer le saladier puis le film sans se bruler à cause de la vapeur, passer le jus dans un linge. Laisser le jus au frais ou sur un saladier rempli de glaçons.

2. Préparer la brunoise de fruits rouges, retirer les feuilles des fraises et couper-les en brunoise, les framboises coupées en quatre. Réserver le tout dans un bol.

3. Pour la crème mascarpone, mélanger au batteur à main, les jaunes d’œufs avec le sucre dans un saladier et former un épais ruban, ajouter le mascarpone, continuer à battre et laisser monter la préparation pour obtenir une crème onctueuse. Dans un second saladier bien froid, monter la crème liquide bien froide en Chantilly ferme. Déposer dans la crème mascarpone et mélanger à la maryse.

4. Tremper les biscuits à la cuillère dans la décoction de fraises. Déposer les premiers biscuits au fond d’un plat ou des ramequins. Ajouter la brunoise de fruits rouge sur les biscuits, verser la moitié de la crème dessus. Faites une nouvelle couche de biscuits imbibés et finir avec le reste de crème, lisser légèrement le dessus des tiramisus ou donner un mouvement à l’aide d’une spatule. Déposer des framboises et des fraises et réserver au frais 1 à 2 heures sans filmer pour éviter que le film ne colle et apporter de la condensation.

5. Au moment d’envoyer, saupoudrer de sucre glace et à l’intérieur des framboises, verser un peu de jus de fraises qui reste et râper un citron vert.