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Cuisson vapeur, air fryer... Comment garder le croustillant des aliments sans friture
Méthode de cuisson populaire dans le monde entier, souvent prisée pour sa rapidité et son croquant irrésistible, la friture comporte de nombreux défauts. Explications de Sofiane Khayat dans "Ça va beaucoup mieux".
Des frites (illustration).
Crédit : Magnus Jonasson /Unsplash
La friture, une méthode de cuisson populaire dans le monde entier, est souvent prisée pour sa rapidité et son croquant irrésistible. Poissons, frites, émincés de poulet, rien n’échappe à la friture, mais derrière ce délice se cachent des risques pour notre santé.
Les aliments frits sont certes appréciés pour leur saveur, mais ils sont également riches en calories et en graisses trans. Ces calories supplémentaires s'accumulent surtout lorsqu'ils sont enrobés de pâte à frire ou de farine, puis plongés dans l'huile bouillante. Le résultat ? Des aliments souvent bien plus caloriques que leurs homologues cuits au four.
Prenons l'exemple de la pomme de terre : une petite pomme de terre au four contient 93 calories et 0 gramme de graisse pour 100 grammes, tandis que la même quantité de frites atteint 319 calories et 17 grammes de graisse !
Attention aux graisses trans
La friture favorise également la formation de graisses trans, connues pour leurs effets néfastes sur la santé. Ces graisses, souvent utilisées pour augmenter la durée de conservation des aliments, sont associées à un risque accru de maladies cardiaques, de cancer, de diabète et d'obésité.
Les études montrent également que la consommation fréquente d'aliments frits augmente le risque de maladies chroniques telles que le diabète de type 2, les maladies cardiaques et l'obésité.
Conserver le croquant... sans gras
Il existe des alternatives plus saines pour obtenir la bonne texture ! Optez pour une cuisson au four ou, mieux encore, investissez dans une friteuse sans huile, comme une "air fryer". Contrairement aux friteuses traditionnelles, elles utilisent très peu, voire pas du tout, d'huile, préservant ainsi votre santé tout en conservant le croustillant tant apprécié des aliments. Et pour une sécurité maximale, choisissez un air fryer sans BPA ni PFOA, évitant ainsi les perturbateurs endocriniens.
Quant à la cuisson vapeur, elle reste le choix ultime en matière de santé, préservant au mieux les nutriments des aliments.
Concernant les cuissons au four, évitez l'huile d'olive ou le beurre, optez plutôt pour du ghee ou de l'huile de coco, qui résistent beaucoup mieux aux fortes températures, préservant ainsi votre santé tout en apportant une touche de saveur à vos plats.
Retrouvez les chroniques de Sofiane Khayat, alias So_Foodiee, et auteur de Ma routine anti-inflammatoire (Larousse) dans le podcast RTL Ça va beaucoup mieux.
