Une "confiture" sans sucre ajouté c'est possible mais est-ce vraiment de la confiture ?

Une confiture est composée de fruits et de sucre, avec éventuellement du jus de citron et de la pectine pour aider à la prise. Rien de plus ou presque. Suivant les qualités, il peut y avoir plus ou moins de fruits et donc plus ou moins de sucre. Généralement, c'est 50-50 entre le fruit et le sucre. 

Quand on évoque une "confiture sans sucre ajouté", il s'agit en en réalité d'une "préparation de fruits". Et non d'une "confiture" au sens stricte du terme. Ce n'est pas non plus une compote. Si c'était une compote, elle n'aurait pas de tenue, notamment pour la tartiner sur un morceau de pain. D'après la liste des ingrédients, il y a environ 60% de fruits à l'intérieur et 40% de fibres végétales qui sont solubles et vont participer à donner de la texture. Elles permettent ainsi de ressembler à une confiture mais sans ajout de sucre puisqu'il n'y a finalement que le sucre du fruit.

Dans une confiture classique, il y a 60% de glucides qui sont indiqués dans le tableau nutritionnel. Dans la confiture sans sucre ajouté, il y a 33% de glucides, deux fois moins. Il est également possible de faire de la confiture sans sucre ajouté, mais avec des édulcorants. Il n'en reste pas moins que dans tous les cas, c'est un aliment ultra transformé.

Au niveau du prix, la confiture sans sucre ajouté est toutefois plus chère, 50% plus élevée. Forcément, les fibres végétales ont un prix plus élevé que le sucre classique. 

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