La recette sans gluten de muffins au poivron rouge et féta
RECETTE - Voici comment réaliser des muffins au poivron rouge et à la féta. Une recette facile et rapide pour cuisiner de tendres muffins salés, aux saveurs de l'été, Parfait pour un apéritif ou un pique nique entre amis.
Cette recette sans gluten de muffins salé au poivron rouge et à la féta est idéale pour les apéritifs des premiers beaux jours comme pour les piques-niques. Faciles et rapides à préparer, ces petits muffins sont particulièrement tendres par la farine de noix de coco.
La farine de noix de coco est particulièrement riche en protéines (20%), en acides aminés, en sélénium, en antioxydants et en fibres (entre 45 et 60g pour 100g). Ces fibres permettent d'utiliser une très petite quantité de farine pour obtenir une grande quantité de pâte. Ils apportent de l'élasticité à la pâte, et permettent également de garder l'humidité, ce qui préserve le moelleux de la recette. Pourtant son goût est discret et s'utilise aussi bien pour des recettes sucrées que dans des recettes salés. En raison de son indice glycémique très bas (35), elle convient aux personnes diabétiques. C'est également la farine chérie du régime Paléo (ce régime sans lactose, sans produits céréaliers -donc sans gluten- et sans produits transformés).
INGRÉDIENTS
140g de mix pâtisserie sans gluten (farine de riz, fécule de pomme de terre, poudre à lever, bicarbonate, gomme de guar)
55 g de farine de noix de coco
70 g de farine de millet
1 cuillère à café de gomme xanthane
2 cuillères à café de poudre à lever
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à café de sel fin
Quelques tours de moulin à poivre
185 ml de lait
110 ml d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de sirop d’érable
2 œufs
140 g de féta, émiettée
100 g de poivrons rouges grillés, coupés en tout petits morceaux (vous pouvez acheter des poivrons grillés déjà prêts en bocal si vous préférez)
PRÉPARATION :
Préchauffer le four à 190°C. Préparer un moule à muffins avec les petits moules en papier dans chaque cavité. Préparer les poivrons : peler, épépiner les poivrons, le couper en tout petits morceaux. Mettre 1 cuillère à café d’huile d’olive dans une poêle et cirer les morceaux de poivrons quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 7mn) en remuant régulièrement. Retirer de la poêle, les poivrons sont prêts.
Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs sans gluten : farines, fécule, gomme xanthane, poudre à lever. Bien mélanger au fouet. Ajouter le paprika, le poivre et le sel. Garder de côté. Dans un saladier, mélanger les ingrédients humides : le lait, l’huile, le sirop d’érable et les œufs. Bien mélanger. Verser les ingrédients secs au mélange des ingrédients humides. Bien mélanger, la pâte va être un peu épaisse.
Ajouter les petits morceaux de poivron et la féta. Bien mélanger à l’aide d’une spatule en silicone ou d’une cuillère en bois. Diviser la pâte à muffins dans les petits moules en papier. Cuire 25mn. Laisser reposer 5 mn dans le moule en métal puis retirer les petits moules papier pour les laisser refroidir sur une grille.
Note : ne jamais laisser des muffins sans gluten dans le moule en métal de cuisson, le fond des muffins devient alors détrempé.
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