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Pourquoi trouve-t-on de la pomme de terre dans le fromage râpé ?
L'amidon de pomme de terre s'invite dans certains sachets de fromage râpé bon marché, qu'est-ce que cela implique pour les consommateurs ?
Pomme de terre
Crédit : Wikipédia
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De l'amidon de pomme de terre a été retrouvé dans certains sachets de fromage râpé. Ce phénomène concerne principalement les produits d'entrée de gamme, où l'on cherche à réduire les coûts.
En effet, pour proposer des prix attractifs, les industriels utilisent des fromages moins affinés, donc plus humides. Cette humidité entraîne l'agglomération des brins de fromage râpé, d'où l'ajout d'amidon de pomme de terre comme anti-agglomérant. Bien que cet ingrédient ne présente pas de risque pour la santé, il soulève des questions sur la qualité perçue du produit.
Or le fromage sans additifs est un produit plus affiné et de meilleure qualité, mais souvent plus coûteux, ce qui explique la popularité croissante des sachets de fromage râpé bon marché, dont les ventes ont augmenté de 16 % en trois ans.
L'affinage du fromage, une différence dans qualité et le prix du produit
L'affinage du fromage est un processus coûteux, car il nécessite du temps et de l'espace de stockage. Plus un fromage est affiné, plus il perd de l'humidité et donc du poids.
Pour les fromages râpés premier prix, l'affinage est limité, ce qui réduit le coût, mais augmente l'humidité. L'amidon de pomme de terre est alors utilisé pour éviter que les brins de fromage ne s'agglomèrent.
Pour ceux qui souhaitent éviter cet additif, il est conseillé de se tourner vers des fromages plus secs et plus affinés, bien que plus chers. En effet, le prix de l'emmental de qualité peut atteindre 12 à 14 euros le kilo, contre 7 à 9 euros pour les sachets d'entrée de gamme. Cette différence de prix explique en partie la popularité des fromages râpés bon marché.
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