Pourquoi le kouign-amann est-il si calorique ? La réponse tient dans son nom

Le kouign-amann est une bombe à 500 calories pour 100 grammes, composée à 30% de matière grasse. Cette spécialité pâtissière bretonne est née à Douarnenez dans la pointe sud du Finistère, dans les années 1860. Selon la légende, un boulanger local qui n'avait plus beaucoup de farine, mais qui avait encore beaucoup de beurre et beaucoup de sucre, a tout mélangé. Cette pâtisserie serait donc née par hasard.

Il n'y a que trois ingrédients : farine, sucre, beurre. C'est ce qui lui a donné son nom, parce que "kouign", signifie "gâteau" en breton, et "amann" signifie "beurre". Si le gâteau paraît très simple vu les ingrédients, il n'est pas facile à réaliser. Un proverbe breton dit même : "le fait qui veut, le réussi qui peut". 

Il se cuisine comme une pâte feuilletée, mais en plus compliqué. Non seulement on incorpore du beurre entre les couches de pâte, mais il faut avant enfermer le sucre dans le beurre. C'est un geste technique qui explique son prix : le kouign-amann coûte en moyenne 50% plus cher qu'un croissant, auquel il ressemble.

La vraie façon de le consommer pour avoir le côté beurré et le côté sucré en bouche, c'est de le réchauffer. De cette façon, le caramel formé à la cuisson du sucre va s'assouplir quand le kouign-amann va tiédir. Ce gâteau est évidemment à consommer avec modération. En une assiette, on trouve à la fois une légende bretonne et une bombe calorique.