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"La vache à lait des supermarchés" : pourquoi les fruits et légumes pourraient être vendus moins chers ?
Les grandes enseignes ne parvenant pas à faire suffisamment de marges sur les produits des grandes marques augmentent les prix des fruits et légumes pour rééquilibrer les coûts.
Le rayon fruits et légumes d'un supermarché (Illustration).
Crédit : MYCHELE DANIAU / AFP
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Selon le bilan de la consommation de 2025, les Français consomment de plus en plus de fruits et de légumes frais. L'an dernier, chaque famille française a acheté en moyenne 163 kilogrammes de fruits et légumes dans les rayons des supermarchés, mais également dans les magasins spécialisés, équivalent à 3% de plus qu'en 2024.
D'après une étude Worldpanel pour Interfel, l'interprofession des fruits et légumes, les Français achètent principalement des bananes, des pommes et des oranges. Du côté des légumes, les tomates (techniquement un fruit), les carottes et les courgettes sont les plus consommées. Ce sont également les produits les plus abordables, notamment au niveau des prix. En moyenne, le kilo de fruits et légumes est à 3,10 euros.
Ces produits resteront toutefois à un prix légèrement élevé car ils intègrent une part de main-d'œuvre. Les fruits et légumes, ça se cueille et se ramasse. Dans un grand nombre de productions, ce sont des hommes et des femmes qui le font, représentant un coût financier.
La technique de la péréquation
Une fois en magasin, ces produits pourraient être moins chers, mais ce rayon est souvent perçu comme la vache à lait des supermarchés. En réalité, les grandes enseignes font peu de marge sur les produits d'épicerie tels que les grandes marques. Les supermarchés se font la guerre sur ces prix puisqu'il est plus facile pour les consommateurs de les comparer.
Ainsi, les grandes enseignes se rattrapent ailleurs au niveau des marges et souvent dans le rayon des fruits et légumes. Ce système porte un nom : la péréquation. Les supermarchés font plus de marges sur certains rayons et moins sur d'autres. Il faut donc rééquilibrer.
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