2 min de lecture Cuisiner sans gluten

Halloween : réussir des gâteaux orange-carotte sans gluten

RECETTE - De très tendres muffins à la belle couleur orange pour célébrer Halloween, mais également se régaler sainement.

La recette de muffins orange carotte sans gluten pour Halloween
La recette de muffins orange carotte sans gluten pour Halloween Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr
Clémentine Miserolle, alias Clem sans gluten
Clem sans gluten
Chroniqueuse RTL

Dans cette recette de muffins orange carottes, il n’y a pas de matière grasse, grâce à la poudre d’amande qui est dominante. L’huile naturelle contenue dans la poudre d'amande suffit à la tendresse de cette pâte sans gluten. L’amande est extrêmement riche en protéines, en minéraux tels le cuivre, le manganèse, le zinc et le fer ; mais également en vitamines telles que les B1,B2,B3,B9 et E.

La carotte doit être râpée le plus finement possible pour qu’un maximum de jus en ressorte. L’utilisation d’une râpe à parmesan ou d’une râpe à zeste est alors recommandée. Ainsi, la carotte va fondre dans la pâte et superbement la colorer en orange. L’ajout du jus d’orange frais et du zeste d’orange apporte évidement de la vitamine C mais surtout un parfum qui complète parfaitement la carotte pour la rendre sucrée. 

Les épices utilisées ici sont : la cannelle et le gingembre. La cannelle est l’épice la plus riche en fibres et en antioxydants. Elle est également riche en manganèse et en fer. Le gingembre est un anti-inflammatoire important et possède une quarantaine d’antioxydants, dont certains se libèrent à la chaleur de la cuisson. La poudre de gingembre a également des effets bénéfiques sur le diabète de type 2 en diminuant les valeurs glycémiques à jeun et améliore la résistance à l’insuline.

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La recette de muffin orange carotte sans gluten pour Halloween
La recette de muffin orange carotte sans gluten pour Halloween Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

INGRÉDIENTS:

145 g de poudre d’amande, tamisée
40 g de farine de riz complet
1 petite cuillère de poudre à lever
1 petite cuillère de cannelle
½ petite cuillère de gingembre moulu (pour les enfants non habitués aux épices, je conseil de diminuer la dose à ¼ de gingembre moulu)
3 carottes (pour obtenir 170 g de carottes râpées)
3 œufs
150 g de sucre de canne blond en poudre
1 orange : pour le zeste de ½ orange non traitée + 3 petites cuillères de jus d’orange frais

La recette de muffin orange carotte sans gluten pour Halloween
La recette de muffin orange carotte sans gluten pour Halloween Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

PRÉPARATION:

Pour 16 muffins 
Préchauffer le four à 175°C. Déposer dans chaque cavité d’un moule à muffins des petits moules en papier. Mélanger ensemble dans un bol les ingrédients secs : poudre d’amande, farine de riz, poudre à lever, cannelle et gingembre, garder de côté. Dans un autre bol, râper les carottes le plus finement possible, ajouter le zeste de la moitié d’orange et le jus d’orange. Bien mélanger et garder de côté.

Battre (au batteur électrique) le sucre et les œufs 7mn (cela semble long mais c’est indispensable à cette recette). Verser le mélange de carottes, incorporer toujours au batteur électrique puis verser le mélange des ingrédients secs en s’assurant de la bonne incorporation entre les deux. La pâte sans gluten est alors très liquide.

Verser la préparation équitablement dans les petits moules en papier et cuire entre 20 à 25mn, selon le four.
Laisser les muffins refroidir 10mn dans le moule, sur la porte ouverte du four, pour que la température descende doucement, puis les sortir du moule en métal et les déposer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Décorer de pique au thème d’Halloween. Pour l’occasion, la pâte est cuite dans les moules à muffins mais dans un simple moule à gâteau, cela fait un superbe gâteau aux carottes classique de la cuisine anglaise, il suffit de prolonger la cuisson de 10 à 15mn.

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