La recette du riz au lait façon Stéphane Jégo
Aussi léger d'un nuage, la réputation du riz au lait du chef Stéphane Jégo est déjà faite. Une recette facile à refaire à la maison, comme l'explique notre journaliste Pierre Herbulot.
Temps de préparation : 2h30
Ingédients pour 8 personnes :
- 1 l de lait
- 200 g de riz rond
- Quelques noisettes
- 1 gousse de vanille
- 150g de sucre
- 50cl de crème liquide
Le riz au lait d'Yves Jégo
-
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
-
Ajoutez le sucre et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaire, transvasez dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir au réfrigérateur.
-
Egrainez le riz à l'aide d'une spatule en bois, montez la crème en chantilly, et incorporez la en deux fois au riz au lait en mélangeant délicatement.
-
Vous pouvez accompagner le riz au lait avec des noisettes caramélisées. Faites un sirop en mettant du sucre a peine recouvert d'eau dans une casserole, portez à ébullition, et versez le sirop sur les noisettes pour les immerger. Laissez tremper 10 minutes, égouttez puis faites cuire au four les noisettes 20 minutes à 160 degrés.
- Les conseils de Cyril Lignac pour un riz au lait bien crémeux
- Cyril Lignac livre les secrets d'un riz au lait onctueux et gourmand
- Le Plat du Jour : riz au lait et pêche jaune à la menthe poivrée
- La recette de Cyril Lignac pour un surprenant dessert à la patate douce
- "Top chef" 2022 : en finale, le chef Glenn Viel inquiet devant le dressage du dessert d'Arnaud
