La recette de la nage de fraises Magnum et son sacristain, sorbet citron basilic

Nage de fraises et son sacristain, sorbet basilic citron vert

1. Réaliser la panna cotta
   Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide jusqu’à ce quelles soient molles.
   Faire bouillir le lait, la crème, le sucre et la vanille puis ajouter la gélatine hors du feu. Bien
   mélanger le tout puis couler en assiettes à 75g par personnes avant de stocker au frigidaire
   pendant au moins 2h
   

2. Réaliser l’eau de fraises :
   Dans une casserole, mélanger ensemble les fraises préalablement coupées en 4 avec le sucre et
   l’eau. Faire réduire tout doucement jusqu’à obtenir un texture légèrement sirupeuse. Passer au
   chinois pour enlever les morceaux de fraises et ne garder que le jus. Le laisser refroidir au frigo
   jusqu’à utilisation
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3. Réaliser le sacristain :
   Préchauffer le four à 180°C degrés. Couper des bandes de pâte feuilletée de 1cm de large, les
   humidifier légèrement avec de l’eau de chaque coté puis les passer dans le sucre. Réaliser des
   torsades puis les poser sur une plaque de cuisson en appuyant légèrement chaque extrémités
   des bandes pour ne pas quelles bougent en cuisson

4. Le dressage :
   Sortir les panna cotta du frais, verser son eau de fraise dessus de manière à recouvrir entièrement
   la panna cotta d’une fine couche de jus. Couper quelques fraises en 8 et les disposer joliment sur
   la panna cotta. Ajouter quelques feuilles de basilic, verveine ou menthe, puis déposer au centre
   de l’assiette la quenelle de sorbet basilic ou la boule du sorbet choisi. Poser le sacristain sur le
   bord de l’assiette puis déguster aussitôt