La recette de chapon fermier rôti aux pommes de terre Darphin et jus à la truffe

Chapon fermier rôti, pommes de terre Darphin, jus à la truffe, chanterelles et mayonnaise au thym infusé

1. Enfourner un chapon fermier durant trois heures à 180°C en arrosant régulièrement la peau avec son jus (comptez une heure de cuisson environ par kg de chapon)

2. Préparez les "pommes Darphin". ( 15 minutes ) Râpez les pommes de terre avec une mandoline sans les rincer pour conserver l'amidon.
   Salez. Poivrez. Placez les bâtonnets dans un bol et mélangez avec un œuf battu au préalable. (Vous pouvez ajouter des herbes fraiches au mélange). Mélangez délicatement et préparez des galettes à étaler sur une poêle chaude avec de l'huile d'olive et une noix de beurre. Laissez cuire. Les pommes Darphin doivent être dorées.

3. Mayonnaise au thym infusé. (La veille du repas) Prenez une poignée de thym frais dans une casserole. Versez de l'huile de pépin de raisin et faites chauffer jusqu'au frémissement avant de laisser refroidir le mélange. Une fois refroidi, filtrez l'huile. Utilisez-la pour monter une mayonnaise classique. Placez la mayonnaise dans une poche à douille.

4. Faites revenir des champignons de saison. Les chanterelles sont idéales pour ce plat. Persil, ail et huile.

5. Dressage. Découpez le chapon et placez le dans une assiette avec à côté les pommes Darphin recouvertes par les champignons poêlés. Arrosez du jus de la volaille en râpant de la truffe noire du Périgord (ou du jus de truffe). Utilisez la poche à douille pour poser de la mayonnaise sur différents endroits de l'assiette et râpez un peu de zeste de citron vert sur l'ensemble.

6. Regalez vous !