Cyril Lignac dévoile sa recette pour réaliser une fondante selle d'agneau en croûte d'argile et aux légumes rôtis

Selle d'agneau en croute d'argile et légumes rôtis

1. Préchauffe le four à 180°C.
   Assaisonner de fleur de sel et poivre du moulin la selle d’agneau ficelée et préparer par le boucher sans os. Dans une cocotte ou une poêle, verser un trait d’huile et commencer à colorer toutes les faces de la selle, ajouter le beurre et arroser la selle, ajouter le thym et le laurier. Retirer de la cuisson quand elle est colorée et déposer au frais pour qu'elle refroidisse.

2. Badigeonner la selle de moutarde à l’ancienne et enrouler la selle dans un linge fin de cuisson. Déposer une couche de pâte d’argile sur le plan de travail, par-dessus un peu de foin alimentaire la selle par-dessus puis déposer de nouveau du foin et une seconde couche d’argile. Coller les bords entre eux. Enfourner 15 minutes. Au terme de la cuisson, sortez du four et laisser reposer 10 minutes. Casser la croute et retirer le linge puis couper en tranches.

3. Server avec des légumes rôtis dans une cocotte au beurre et parfumer au thym, laurier et ail.