Comment faire des frites croustillantes ? Les conseils de la friterie Sensas
À l'occasion de la journée "Les Tuche : God Save the Tuche", en salle le 5 février, on s'arrête sur le plat préféré de la famille Tuche : les frites. La friterie Sensas de Mickaël est une institution dans le Nord du pays.
Dans la série de films Les Tuche, le plat préféré de la famille nordiste est les frites. Mickaël officie à la friterie Sensas, qui est notamment installée près du stade Bollaert pour les matchs du RC Lens. Pour une faire une bonne frite, il faut déjà une bonne pomme de terre : "la binche", selon Mickaël.
Pour que les frites soient moelleuses, Mickaël fait deux cuissons : "Une première, on les blanchit à 150 degrés, une vingtaine de minutes. On les sort et on les replonge à 180 quelque temps après". Ces deux bains d'huile sont en réalité faits avec du gras de bœuf. Une recette qui n'a pas changé depuis 50 ans.
Même si la friterie était déjà bien implantée dans le Nord, notamment à Lens, elle a également bénéficié du succès des Tuche : "C'est toujours aussi bien de contribuer justement à un événement comme ça", explique Mickaël. De plus, la friterie est apparue dans un deuxième très grand succès au cinéma : Bienvenue chez les Ch'tis.
