Recette sans gluten de muffins banane et pépites de chocolat

RECETTE - Voici comment préparer de tendres et délicieux muffins à la banane et aux pépites de chocolat noir. Il y a également de la poudre d'amande pour apporter du moelleux. Cette recette peut parfaitement se cuisiner sans lactose.

Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

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Cette recette sans gluten permet de préparer 12 muffins gourmands. Les différentes farines sans gluten qui constituent les ingrédients secs sont enrichies de poudre d'amande pour apporter un moelleux aux muffins mais aussi pour ses qualités nutritives. La poudre d'amande est en effet très riche en protéines, en fibres, en vitamines mais également en magnésium et potassium. Les diététiciens la surnomme la "superfood", ce n'est pas pour rien qu'elle est la favorite des sportifs. Elle apporte également un sentiment de satiété, fort important lorsque l'on mange sans gluten.

Les pépites de chocolat noir apportent les anti-oxydants, phosphore, fer, zinc et potassium. Les muffins sont préparés ici avec du lait d'amande pour être sans lactose, mais il est tout à fait possible d'utiliser du simple lait de vache. Les bananes, bien mûres, permettent de réduire la dose de sucre : plus elles sont mûres et parfumés, moins il est nécessaire de mettre de sucre. Le mélange poudre d'amande et banane permettent aux muffins de rester tendres plusieurs jours.

Recette sans gluten de muffins banane et pépites de chocolat

Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

INGRÉDIENTS

70 g de farine de riz complet
70 g de farine de millet
85 g de poudre d’amande
60 g de fécule de pomme de terre
3/4 petite cuillère de gomme xanthane
½ petite cuillère de sel fin
1 petite cuillère de poudre à lever
½ petite cuillère de bicarbonate
2 bananes, pelées et écrasées à la fourchette
80 ml d’huile de pépin de raisin ( ou de colza ou autre huile neutre)
80 ml de lait (végétal ou lait de vache)
100 g de sucre de cannes blond
2 œufs
2 petites cuillères d’extrait de vanille
150 g de pépites de chocolat noir (130g pour la pâte + 20g pour décorer les muffins)

recette sans gluten de muffins banane et pépites de chocolat

Crédit : Clem sans gluten pour RTL.fr

PRÉPARATION:

Préchauffer le four à 175° C et mettre les petites caissettes en papier dans les cavités du moule pour 12 muffins. Mélanger ensemble dans un bol les ingrédients secs : farines, fécule, poudre d’amande, gomme xanthane, sel, poudre à lever, bicarbonate. Garder de côté. Dans le bol du mixeur, mélanger les ingrédients humides : la purée de bananes, l’huile, le lait, l’extrait de vanille. Bien mélanger.

Ajouter le sucre, puis ajouter les œufs, un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque addition. Verser dans cette préparation le mélange des ingrédients secs. Si la pâte semble trop épaisse, ajouter une cuillère de lait. Verser délicatement les 130g de pépites de chocolat et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone pour ne pas casser les pépites avec la force du mixeur. Verser la pâte dans les petites caissettes en papier du moule à muffins. Ajouter à la main, pour chaque muffin, quelques pépites de chocolat pour décorer le dessus.

Cuire environ 25 mn, selon votre four. Tester la cuisson avec un pic en bois qui doit ressortir sec. Attendre 5 mn, puis retirer les muffins du moule (sinon l’humidité reste au fond des cavités et ils deviennent détrempés). Laisser refroidir sur une grille.