La recette des cookies sans gluten

Ces cookies sans gluten sont à base de farine de sarrasin pour les qualités nutritives riche en protéines, fibres, vitamines B, acides aminés et minéraux, particulièrement le cuivre et le magnésium. La farine de sarrasin est une des farines les plus digestes pour l'organisme. 

Pour la texture, les flocons d'avoine sont ajoutés, pour apporter des fibres et le sentiment de satiété. Mais attention, les personnes intolérantes doivent utiliser de l'avoine "certifié" sans gluten car cette céréales est souvent contaminée par le blé, à différent stades de sa production. Il est important également de savoir que pour un adulte cœliaque, il est conseillé de consommer 50-70g d'avoine maximum par jour et 20-25g par jour pour les enfants. Les raisins secs apportent antioxydants et manganèse et les pépites de chocolat noir ajoutent magnésium, phosphore, fer, zinc et potassium

INGRÉDIENTS

100 g de flocons d’avoine (certifié sans gluten pour les personnes intolérantes)
50 ml de lait d’amande (ou de lait de vache, soja, etc…)
120 g de farine de sarrasin
75 g de farine de riz demi-complet ( + 1 cuillère à soupe pour se fariner les mains)
40 g de fécule de pomme de terre
1 petite cuillère de bicarbonate alimentaire
1 petite cuillère de poudre à lever
1 petite cuillère de sel fin
1 petite cuillère de cannelle en poudre
185 g de sucre de canne complet en poudre 
2 œufs 
150 ml d’huile de pépin de raisin
2 cuillères à soupe de miel
2 petites cuillères d’extrait de vanille
95 g de pépites de chocolat noir
85 g de raisin sec

PRÉPARATION

Dans un bol, arroser les flocons d’avoine avec le lait d’amande et mélanger pour ramollir les flocons et garder de côté environ 15/20 mn. Dans un grand bol mélanger les ingrédients secs : farines, fécule, bicarbonate, poudre à lever, sel, cannelle et sucre. 

Verser dans le bol du mixeur, ou utiliser un batteur à main et ajouter, les œufs, un après l’autre en s’assurant de la bonne incorporation entre chaque œuf. Verser les ingrédients humides : l’huile, le miel et l’extrait de vanille. Mixer légèrement, puis verser les pépites de chocolat, les raisins, et incorporé cette fois à l’aide d’une cuillère en bois ou spatule en silicone pour ne pas casser les pépites.

Ajouter enfin les flocons d’avoines humidifiés et mélanger à l’aide d’une spatule en silicone. La pâte sans gluten forme alors une grosse boule épaisse collante et brune. Mettre cette pâte au congélateur au moins 1 heure.
Préchauffer le four à 190°C. Préparer 2 plaques de cuisson recouvertes de papier cuisson.

Se fariner les mains et à l’aide d’une cuillère, prélever un peu de pâte à cookie pour former une boule dans la paume des mains. Déposer les boules de cookies sans gluten sur le papier cuisson (le cookie va s’aplatir à la cuisson). Recommencer avec le reste de la pâte. Cuire les cookies environ 15mn, selon votre four, et la taille de vos cookies.

Laisser les cookies 5 mn sur le papier cuisson, mais retirer la plaque chaude d’en dessous pour éviter qu’ils continuent de cuire. Les déposer ensuite sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.

Suivez Clem sans gluten sur:

Son site internet: http://clemsansgluten.com

sur Facebook:https://www.facebook.com/Clemsansgluten

sur Twitter : @ClemSansGluten

L’actualité par la rédaction de RTL dans votre boîte mail.

Grâce à votre compte RTL abonnez-vous à la newsletter RTL info pour suivre toute l'actualité au quotidien

Je créé mon compte Se connecter

S’abonner à la Newsletter RTL Info