Pourquoi les asperges sont-elles si chères ?
Les asperges, malgré leur popularité, restent un luxe printanier en raison de leur production limitée et de leur récolte manuelle.
Les asperges sont un produit de saison très apprécié, mais souvent jugé onéreux et à raison. Actuellement, le prix des asperges oscille entre 10 et 15 euros le kilo, soit trois à cinq fois plus cher que des légumes comme les carottes ou les tomates.
Il y a deux raisons principales qui expliquent ce coût élevé. Tout d'abord, l'asperge est une production mineure en France, avec seulement 25.000 tonnes produites par an, contre 500.000 tonnes pour des légumes comme les tomates ou les carottes. Cette faible production ne permet pas de réaliser des économies d'échelle.
Ensuite, le mode de production des asperges est extrêmement manuel. La récolte se fait à la main, asperge par asperge, avec un couteau qui doit pénétrer dans la terre sur environ 15 cm pour récupérer l'asperge sans l'abîmer.
Un mode de récolte plus exigeant
Le coût de main-d'œuvre représente près de la moitié du prix payé par le consommateur. Bien que des machines existent, le geste humain reste plus précis pour cette tâche délicate. Comparativement, d'autres fruits et légumes comme les fraises, également récoltées à la main, partagent cette caractéristique de coût élevé.
En revanche, les tomates, ramassées à hauteur d'homme et en plus grande quantité, bénéficient d'une récolte plus rapide et moins coûteuse. Pour réduire le coût des asperges, il est possible de se tourner vers les importations, notamment d'Espagne, où la main-d'œuvre est moins chère, ce qui se reflète sur les prix des étals.
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