2 min de lecture

Pénurie de salade en sachet : pourquoi les rayons ne vont pas se remplir de sitôt

La salade en sachet manque partout ou presque dans les supermarchés. En cause : la canicule et la sécheresse, qui ont fait s’effondrer la production de jeunes pousses et de mâche, au point de vider 50 à 70% des rayons selon les magasins. Le retour à une offre normale n’est pas attendu avant 4 à 6 semaines.

Une salade. (Illustration)

Crédit : Pixabay

Pourquoi les salades en sachet ont disparu des rayons et pourquoi cela risque de durer

00:04:13

Pourquoi les salades en sachet ont disparu des rayons et pourquoi cela risque de durer

00:04:12

Je m'abonne à la newsletter « Économie »

Mettre RTL en favori sur Google

La pénurie de salade en sachet s’installe dans les supermarchés. Depuis plusieurs jours, ces produits de “quatrième gamme”, déjà lavés et prêts à consommer, ont largement déserté les rayons. Selon les enseignes, entre 50 et 70% de l’offre habituelle manque. On en trouve encore parfois, mais mieux vaut venir tôt le matin : le soir, les chances de repartir avec son sachet de roquette, de mâche ou de mesclun sont nettement plus faibles.

Cette disparition s’explique directement par la canicule et la sécheresse. La salade est composée à environ 95% d’eau. Comme d’autres légumes, elle souffre donc très vite des fortes chaleurs. Mais elle est encore plus fragile que des produits comme le concombre ou la tomate : ses feuilles fines flétrissent rapidement et deviennent invendables.

Des cultures particulièrement sensibles à la chaleur

Le phénomène touche surtout les jeunes pousses et la mâche. Ces salades poussent souvent sur des sols sablonneux, qui réverbèrent davantage la chaleur. Résultat : même lorsque les cultures sont arrosées, les températures extrêmes bloquent le cycle végétatif. Les plants ne se développent plus normalement et la production s’effondre.

Conséquence immédiate : les usines qui conditionnent la salade en sachet ne sont plus suffisamment approvisionnées. Elles ne peuvent donc plus fournir les volumes habituels aux distributeurs. Les supermarchés se retrouvent en bout de chaîne, avec des rayons partiellement vides et très peu de choix pour les consommateurs.

Pourquoi les fast-foods ont été servis avant les supermarchés

Dans cette période de tension, les industriels ont d’abord privilégié les clients capables de payer plus cher. Ce sont notamment les chaînes de fast-food qui ont été servies en priorité. Pour elles, la salade est un ingrédient indispensable, que ce soit dans les burgers ou dans les salades vendues en restauration rapide.

Pour honorer ces commandes, certaines usines sont même allées chercher des salades jusqu’en Pologne et plus largement en Europe de l’Est, où la production restait possible. En France, en revanche, les conditions météo rendaient l’approvisionnement beaucoup plus compliqué.

Le retour à la normale ne sera pas immédiat. Même si la météo s’améliore, il faut du temps pour relancer la production. Une fois les plants repiqués et les conditions redevenues plus favorables, il faut encore entre 4 et 6 semaines pour produire une salade. Autrement dit, les rayons ne devraient pas retrouver un niveau normal avant plusieurs semaines.

Première, deuxième, troisième, quatrième gamme : de quoi parle-t-on ?

La salade en sachet appartient à ce que l’on appelle la quatrième gamme. Cette classification distingue les différentes formes sous lesquelles un produit alimentaire est vendu. La première gamme correspond aux produits frais bruts, comme des épinards vendus au rayon fruits et légumes. La deuxième gamme désigne les conserves. La troisième concerne les surgelés.

La quatrième gamme regroupe les produits frais prêts à l’emploi, lavés et conditionnés, comme les sachets de salade. Il existe aussi une cinquième gamme, qui rassemble des produits déjà cuits, comme certaines betteraves ou pommes de terre.

La rédaction vous recommande