Les frères Rosa fabriquent à la main leur mozzarella

Ciro Rosa nous vient tout droit de la région du Vésuve. C'es son papa, resté en Italie, qui sélectionne pour lui le lait caillé qui va servir à fabriquer tous les jours sa propre Mozzarella. Tout se fait à la main dans sa boutique artisanale. Ciro cuit son fromage dans des cuves, avant de les placer dans des moules. Sa mozzarella ne se conserve surtout pas au réfrigérateur (sacrilège !), pour ne pas tuer le goût. On peut la laisser trois à quatre jours dehors dans son petit lait, fait de sel et de citron. Petits secrets : la cuisson et l'origine du lait. Surtout pas de de lait de vache, mais du lait de bufflonne.

Ciro travaille avec son frère à la fabrication et son cousin dans le magasin. S'il s'est formé en famille, il a aussi été épaulé par les chambres de métiers et d'artisanat pour trouver des financements et réaliser son projet. La Maison de la Mozzarella, qui vient de fêter ses un an, vient de recevoir le prix d'encouragement de la Ville de Paris.

On arrive à faire des fromages en forme d'étoile

Ciro Rosa, fabricant artisanal de mozzarella

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06/08/2023 à 06:00 - 02m23s