2 min de lecture Cuisiner sans gluten

La recette sans gluten de la galette des rois

RECETTE - L'Épiphanie se fête mercredi 6 janvier 2016. Mais les galettes se dégustent durant tout janvier. Voici comment réaliser votre galette sans gluten.

La recette de la galette des rois sans gluten
La recette de la galette des rois sans gluten
Clémentine Miserolle, alias Clem sans gluten
Clem sans gluten
Chroniqueuse RTL

Les galettes des rois existent sous toutes les formes et avec de nombreuses recettes. Façon pithivier avec pâte feuilletée et crème de frangipane ou encore sous la forme d'une couronne de brioche sertie de fruits confits. De nombreuses variantes ont été développées par les pâtissiers : à la pomme pour ceux que la frangipane écœure, au chocolat ou encore au thé matcha.

Ces recettes peuvent vous coûter cher et sont souvent pleines de gluten si vous vous rendez chez votre pâtissier préféré et si vous voulez une galette suffisamment grande pour nourrir vos convives. Une solution pour limiter les frais et contrôler vos ingrédients : notre recette de galette des rois sans gluten maison
 Ingrédients :
2 pâtes feuilletées sans gluten (250 g x 2). J’utilise celle de Nature&Cie 
30 g de farine de riz (pour aider à étaler les pâtes feuilletées)
150 g de poudre d’amande
95 g de sucre de canne roux en poudre
80 g de beurre doux
2 œufs
1 cuillère à soupe de rhum
1 jaune d’œuf (pour le glaçage de la galette)
1 cuillère à soupe de lait (pour le glaçage de la galette)

Préparation :
Préchauffer le four à 190°C. 
Recouvrir une plaque de cuisson d’une feuille de papier cuisson.

Les ingrédients de la galette des rois sans gluten
Les ingrédients de la galette des rois sans gluten Crédit : Clem sans gluten

Faire la frangipane :
Au bain-marie, faire fondre le beurre, ajouter la poudre d’amande et le sucre. Mélanger puis retirer du feu. Ajouter les œufs, un à un et bien mélanger. Verser le rhum et mélanger à nouveau. Laisser refroidir 5mn.
Mettre cette frangipane au réfrigérateur pour qu’elle épaississe le temps de la préparation des pâtes.

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Préparer le glaçage :
Battre ensemble à la fourchette le jaune d’œuf et le lait. Garder de côté.

Pour la pâte feuilletée :
Sur une grande feuille de papier cuisson farinée, poser la première pâte feuilletée, la fariner légèrement et poser dessus un film fraîcheur avant d’étaler au rouleau à pâtisserie (le film fraîcheur ne colle pas à la pâte et donc facilite cette délicate opération). Faire de même avec la seconde pâte feuilletée.
Prendre un moule à tarte ou un saladier retourné, bords vers le bas, pour donner la forme ronde de la galette. Découper les bords. Garder les chutes précieusement. 
Pour la seconde pâte, faire de même mais découper en ajoutant 1 cm de plus aux bords : elle serra la pâte du dessus et le centimètre supplémentaire permettra de sceller les deux pâtes ensemble.

Première étape : découper la pâte feuilletée
Première étape : découper la pâte feuilletée Crédit : Clem sans gluten

Assembler la galette :
Sur la plaque de cuisson, déposer la pâte du dessous, et passer les bords (d’une largeur de 1 cm) au glaçage, à l’aide d’un pinceau.

Étaler la frangipane à l'intérieur de cette pâte
Étaler la frangipane à l'intérieur de cette pâte Crédit : Clem sans gluten

Coller alors des morceaux de chutes de pâtes pour former une bordure. Étaler la frangipane à l’intérieur de cette pâte. Déposer la fève. Recouvrer la fève de frangipane pour bien la cacher.
Badigeonner avec le glaçage les bordures et déposer délicatement sur la galette la seconde pâte feuilletée. 

Déposer la fève. Recouvrer la fève de frangipane pour bien la cacher.
Déposer la fève. Recouvrer la fève de frangipane pour bien la cacher. Crédit : Clem sans gluten

Fermer délicatement les deux pâtes ensemble, d’abord en pressant avec les doigts, puis avec les dents d’une fourchette.

Déposer délicatement sur la galette la seconde pâte feuilletée
Déposer délicatement sur la galette la seconde pâte feuilletée Crédit : Clem sans gluten

Décorer :
Décorer le dessus de la galette, à l’aide d’une pointe fine de couteau, et inciser 3 petits trous vers le centre, pour aider la vapeur à s’échapper.
Avec le reste du glaçage, badigeonner le dessus de la galette.
Cuire la galette 30mn, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.

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