Fête des mères 2015 : des tartelettes sans gluten à la fraise
RECETTE - Pour célébrer la fête des mères dimanche 31 mai, voici une recette sans gluten pour de ravissantes tartelettes individuelles.
De délicates tartelettes individuelles que chacun décore à son goût, voici une parfaite recette pour célébrer la fête des mères. À base de poudre d'amande pour une saveur délicate, ces déserts se décorent de crème fouettée et de fraise, ou d'autres fruits telles les framboises et les myrtilles.
La pâte sans gluten est préparée avec de la poudre d'amande pour apporter une texture tendre et parfumée, ainsi que des qualités nutritives grâce à des protéines et des minéraux. La farine de millet donne à la pâte sans gluten cette belle couleur dorée. Les petits moules bien farinés permettent aux tartelettes de se démouler sans problème. Présentée ainsi sur la table, chaque tartelette se remplie ensuite d'une crème fouettée faîte maison, donc peu sucrée, et de fruits de saisons, ici avec des fraises pour la belle couleur rouge. Mais les framboises et et les myrtilles peuvent aussi faire l'affaire, pour un dessert délicat et une table de fête.
INGRÉDIENTS
Pour 8 tartelettes (diamètre d’un moule 8cm)
Pour la pâte :
40 g de farine de millet
40 g de farine de riz demi-complet (+1 cuillère à soupe pour fariner le film fraicheur)
35 g de fécule de maïs (ou fécule pomme de terre ou tapioca)
30 g de poudre d’amande
1 cuillère à café de gomme xanthane
1 pincée de sel
1 cuillère à café de sucre roux
125 g de beurre doux, froid (juste sorti du frigo) et coupé en petits morceaux
1 œuf
1 cuillères à café d’eau glacé
20g de beurre et 3 cuillères à soupe de farine de riz pour les 8 petits moules à tarte
Pour la crème chantilly :
25cl de crème fleurette, très froide.
3 ou 4 cuillères à soupe de sucre glace (commencez avec 3 puis goûter et ajouter une dernière si vous aimez plus sucré)
1 cuillère à café de vanille
400 g de fraises.
PRÉPARATION
Dans un bol, bien mélanger ensemble les "ingrédients secs" : farines, poudre d’amande, fécule, gomme xanthane, sel, et le sucre. Dans le bol du mixeur ou du blender (avec lame acier) : verser le mélange des "ingrédients secs", ajouter le beurre froid, l’œuf. Mixer. Ajouter l’eau glacée, cuillère après cuillère pour obtenir la texture d’une pâte.
Déposer la pâte sur un film fraîcheur, en formant un disque et mettre au réfrigérateur 1 heure. Étaler un large film fraîcheur légèrement fariné (pour moi c’est 2 feuilles de film chevauchées l’une sur l’autre pour obtenir une bonne largeur). Étaler au rouleau à pâtisserie la pâte entre deux feuilles (une farinée en dessous de la pâte, et une autre au dessus, cela permet à la pâte sans gluten de ne pas coller). Mettre au réfrigérateur 20 mn.
Pendant ce temps, préparer les petits moules : il faut les beurrer, et déposer au fond de chacun d'entre eux une feuille de papier cuisson beurrée. Puis fariner chaque moule. Il est important d’être généreux en beurre et en farine, car cela permet au fond de tarte de se démouler sans difficulté. Préchauffer le four à 180°C.
Découper dans la pâte 8 petits ronds pour chaque moule à tartelettes (J'utilise un bol rond de 11,5cm de diamètre, renversé sur la pâte), déposer la pâte dans les moules, éventuellement couper un peu les bords de pâte qui débordes et piquer la pâte à la fourchette la pâte. Recouvrir chaque petit moule d’une feuille de papier d’aluminium et recouvrir de billes de cuisson.
Cuire les tartelettes 15mn.
Retirer les tartelettes du four, retirer les billes de cuisson et le papier d’aluminium et remettre à cuire 10mn environ, jusqu’à ce que la pâte soit d’une jolie couleur dorée. Une fois cuite, déposer les petits moules individuels sur une grille et laisser les fond de tarte refroidir complètement. Une fois refroidis, les fonds de tarte se démoule sans soucis. Attention, comme toute tartelette individuelle, ces fonds de tartes sont fragiles.
Préparer la crème fouettée : battre la crème fleurette très froide, verser la vanille et lorsqu’elle commence à monter en chantilly, verser doucement le sucre glace.
Au moment de servir, présenter les fonds de tartes, la crème fouettée et les fraises, et chacun compose sa tartelette. Vous pouvez ajouter d’autres fruits : des framboises, myrtilles, etc…
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