Comment réussir les cookies aux pépites de chocolat blanc sans gluten
RECETTE - Les cookies sans gluten sont très faciles et rapides à cuisiner. Voici une préparation pour une trentaine de biscuits.
Cette recette permet de cuisiner une trentaine de véritables cookies sans gluten. Très faciles et rapides à faire, ils sont si généreusement garnis de pépites de chocolat qu’à chaque bouchée on en croque une. Ici au chocolat blanc pour faire venir le printemps, vous pouvez également choisir d’y mettre du chocolat noir, plus riche en magnésium.
Mon secret : la poudre d’amande, riche en fibres, protéines et minéraux, qui permet également de réduire la dose classique de beurre. La farine de noix de coco apporte des protéines, mais aussi les 8 acides aminés essentiels, et sa composition si riche en fibres permet à ces cookie américains de rester tendres plusieurs jours.
INGREDIENTS
50 g de farine de riz demi-complet50 g de fécule de maïs (ou de pomme de terre)
45 g de poudre d’amande
15 g de farine de noix de coco
½ cuillère à café de gomme de xanthan
½ cuillère à café de bicarbonate
½ cuillère à café de sel fin
100 g de beurre, à température ambiante, coupé en petits morceaux.
135 g de sucre de canne en poudre
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 œuf
160 g de pépites de chocolat blanc. (Quand je ne trouve pas de pépites de chocolat blanc certifiée sans gluten, je prends une plaque de chocolat blanc certifiée et je la coupe en éclats à l’aide d’un couteau à pain).
2 cuillères à soupe de farine de riz : pour fariner la paume des mains, au moment de former les petits cookies.
PREPARATION
Préchauffer le four à 190°C. Recouvrir 2 plaques de cuisson de feuille de papier cuisson.
Mélanger ensemble à l’aide d’un petit fouet les "ingrédients secs" : farines, poudre d’amande, fécule, gomme xanthan, sel. Garder de côté.
Battre au mixeur le sucre et l’œuf pour obtenir une texture crémeuse. Ajouter un à un les petits morceaux de beurre. Mixeur à vitesse forte, battre jusqu’à bonne incorporation du beurre. Verser l’extrait de vanille. Ajouter le mélange des "ingrédients secs" et mixer jusqu’à ce que la pâte se forme. Verser les pépites de chocolats blancs et mixer brièvement.
À l’aide d’une petite cuillère, prélever un peu de pâte. Dans la paume des mains farinées, former en tournant de petites boules. Cette pâte est assez collante, donc il est beaucoup plus facile d’avoir les mains farinées.
Aplatir légèrement (pas trop non plus car en véritables cookies américains ils s’étalent la cuisson) les petites boules et les déposer sur les plaques de cuisson, espacée chacune de 5 cm.
Cuire 10 mn par plaque. Laisser reposer 2 min sur la plaque de cuisson hors du four, puis laisser refroidir sur une grille.
Note : Si vous avez le temps, laisser la pâte 1 heure au réfrigérateur, la saveur du beurre aura le temps de se diffuser et la pâte sera un peu moins collante.
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