Stracciatella, pesto, oignons caramélisés... Comment le sandwich "panuozzo" d'un restaurant de Mantes-la-Jolie est devenu un phénomène

À première vue, rien ne distingue vraiment Trisapori d’une petite enseigne de restauration. Pourtant, depuis plusieurs mois, ce commerce situé à Mantes-la-Jolie, dans les Yvelines, est devenu l’un des lieux les plus viral sur les réseaux sociaux.

La star de la maison ? Le panuozzo, un sandwich traditionnel napolitain préparé dans un pain maison, à mi-chemin entre la pâte à pizza et le pain classique. Les clients choisissent ensuite leurs garnitures : pesto maison, roquette, poivrons, oignons caramélisés, tomates séchées, crème de gorgonzola, stracciatella ou d'autres types de charcuteries halal.

"On n’a pas inventé le panuozzo", précise auprès de RTL.fr le fondateur Sabre Benabdalla. "Mais cette composition plus gourmande avec la charcuterie halal, c’est ce qui nous différencie".

Un succès amplifié par les réseaux sociaux

L’engouement a été amplifié par les réseaux sociaux. Ouvert le 20 septembre 2022 dans une rue peu fréquentée, l'établissement culinaire peine d’abord à attirer la clientèle. Tout bascule au printemps 2025 lorsqu’un créateur de contenus culinaire publie une vidéo qui fait cartonner le produit. "Quand l'influenceur est venu goûter et il a adoré. Après ça, tout s’est accéléré", précise le fondateur. 

Sur TikTok, on compte aujourd'hui des vidéos de dégustation par centaines. Parmi eux, le créateur J2, suivi par près de 700.000 abonnés sur TikTok, n’a pas tari d’éloges : "Trisapori, vous méritez la hype que vous avez. Même si vous me proposez une collaboration, je vais refuser parce que ça me fait plaisir de vous donner de l’argent. C’est excellent. Les fondateurs méritent tout le bonheur du monde."

Les dégustations filmées cumulent elles aussi les réactions enthousiastes. "Hype méritée, on a fait une heure de route et c’est un 10/10", s’enthousiasment deux jeunes femmes dans une vidéo. La créatrice Ayfah, suivie par plus de 300.000 abonnés, raconte avoir attendu longuement avant de goûter : "C’est hyper bon. Je ne regrette pas l’attente. Ils ne sont pas radins sur les quantités". Une autre précise : "ce qui est bien c'est que vous pouvez garnir comme vous voulez". 

Le sandwich, dont le prix débute à 12,50€, est devenu un tel phénomène que certains internautes documentent leur trajet comme une véritable expédition. "Je me suis mise en route vers 17h, c’est au fin fond du monde", plaisante une créatrice avant de conclure : "C’était excellent."

Peu de diversité dans l'offre halal

Derrière Trisapori se trouvent Sabre Benabdalla, ancien cadre bancaire d'origine marocaine, et son épouse italienne Céline Bartolomeo, ex-cadre marketing. "On aime beaucoup l'Italie, et on voulait avoir notre liberté [avec l'entreprenariat]. On est des gros bosseurs et des grands mangeurs", lance-t-il. Le couple passionné de voyage part en road-trip entre Rome, Naples et Florence. C'est ainsi qu'est née l'idée du projet en 2021, au lendemain de l'ouverture des frontières à la fin du Covid.

Le déclic vient aussi d’une frustration personnelle. "Ma femme voulait retrouver les saveurs de la charcuterie qu’elle mangeait avant sa conversion à l'islam. J'ai sillonné l'Île-de-France en quête de bonne charcuterie halal et je me suis rendu compte qu’il n’y avait pas beaucoup de diversité".

Selon lui, l’offre halal était longtemps coincée dans deux extrêmes. "Jusqu’à il y a quatre ans, le halal était très polarisé. Avec d'un côté des restaurants très chers, et de l'autre des fast-food comme les kebabs ou les tacos. Et c’était souvent les mêmes propositions". Le couple veut alors proposer une alternative "de qualité" inspirée de l’Italie, tout en restant accessible. 

Avant d'ajouter : "De plus en plus on se rend dans des restaurants instagrammables or, ce qui compte c'est ce qu'on va manger. Dans notre restau, on a une mixité fédérée autour de la bonne nourriture. On veut accueillir tout le monde".

"On rassemble tout le monde autour de la bonne nourriture"

Cette volonté de rassembler est née de son histoire familiale. "Mes beaux-parents ne sont pas musulmans. Il y avait toujours cette séparation dans les repas. Et on a voulu supprimer cette distinction". Que ce soit avec des amis, en famille ou dans les évènements professionnels, "on a un côté veggie et un côté viande, et si moi j'ai envie de manger de la viande [halal] ?"

Le dirigeant insiste aussi sur sa vision du halal. "Ce n’est pas seulement une certification. Le halal, c’est aussi la qualité des produits, le comportement avec les salariés et les clients, et la façon de gérer son commerce". Pour rappel, en islam, il existe deux principes fondamentaux : "Mangez de ce qui est licite - halal - et pur - tayyib - sur la terre", peut-on lire dans le Coran. Le ḥalal qui désigne ce qui est "licite" au regard de la loi islamique. Mais aussi, le tayyib qui désigne ce qui est vraiment bon, sain et éthique.

L'annonce d'un nouveau restaurant à Paris

Les débuts du commerce sont difficiles. Pour financer l’aventure, le couple sollicite ses proches pour des prêts, participe à des concours d’entrepreneuriat et cherche des aides locales. Avant les sandwichs, Trisapori vendait des box de charcuterie italienne ou des pâtes fraîches et assurait des livraisons. Le tout pour "se faire un peu d'argent pour faire les travaux". 

"Pendant deux ans, il n’y avait que ma femme et moi dans la boutique", se souvient Sabre Benabdalla. "On travaillait entre 16 et 18 heures par jour".

Et les premiers mois sont particulièrement compliqués financièrement. "Les huissiers sont arrivés. Les mises en demeure, on avait arrêté de les compter. Pendant six mois, ça ne marchait pas". Pour survivre, le couple multiplie les prestations : séminaires d’entreprise, cantines, événements privés. 

Aujourd'hui, les files d’attente ne cessent de s’allonger devant l’établissement mantais. Au point que certains concurrents proposent désormais leurs propres versions du panuozzo à Paris et en Île-de-France, comme l'Atelier Napoli ou l'Artisan Napolitain, le Pannozi ou le Strazapino, tandis que d’autres internautes tentent de reproduire le sandwich viral à la maison.

De son côté, Trisapori prépare déjà la suite avec l'ouverture d'une nouvelle boutique à Paris.

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