Cyril Lignac partage sa recette de spaghettis aux artichauts et copeaux de parmesan
Réalisée avec des spaghettis, des fonds d'artichauts et des copeaux de parmesan pour la touche gourmande, cette recette aux influences italiennes saura ravir les papilles des petits et grands.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 personnes
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Spaghettis aux artichauts et au parmesan
- 8 fonds d’artichaut
- 1 oignon blanc épluché
- 1 l bouillon de volaille
- Parmesan copeaux
- 1 poignée de pignon de pin torréfiés et concassés
- Sel fin et poivre du moulin
- 1 carotte épluchée
- 20 cl vin blanc
- 210 g de spaghettis sèches
- Roquette
- Huile d’olive
Spaghettis aux artichauts et au parmesan
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Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive, puis déposer les carottes en rondelles et l’oignon ciselé, faites suer et ajouter les fonds d’artichauts, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, faire cuire quelques minutes sans coloration, verser le vin blanc, faites réduire et mouiller avec le bouillon de volaille, laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes, au terme de la cuisson, laisser refroidir les artichauts dans le bouillon.
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Plonger les spaghettis dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser les cuire 6 minutes. En même temps, dans une sauteuse type wok, verser le bouillon d'artichauts et faites-le réduire. Lorsque les spaghettis sont en fin de cuisson, les retirer à l’aide d’une pince sans jeter l’eau de cuisson, mélanger les spaghettis et laisser les cuire dans le bouillon de cuisson 5 minutes. Ajouter du bouillon de cuisson des artichauts si cela réduit, ou de l’eau de cuisson des pâtes.
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Ajouter les fonds d’artichaut cuits et coupés en escalope dedans et continuer la cuisson quelques minutes. Ajouter des feuilles de basilic et un peu de parmesan râpé. Déposer dans les assiettes creuses le tout, parsemer de parmesan, si vous en avez de pignons de pin torréfiés et de quelques feuilles de roquette.
