Pourquoi les yaourts nature sont-ils sucrés ?

Déconstruisons un mythe : celui du yaourt nature. Ce yaourt que l’on choisit presque par punition, parce qu’on aimerait bien un yaourt gourmand, sucré, bref, un p’tit plaisir. Mais non, on va se contenter d’un yaourt nature parce qu’on ne veut pas manger sucré. Alors que, si, figurez-vous, même en choisissant un yaourt nature vous allez manger… sucré.

Prenez des yaourts nature, par exemple la marque star Danone. Regardez la liste des ingrédients. Comme je l’ai fait pour vous, j’vous raconte : lait 99,9 %. Le reste ce sont les ferments lactiques.

C’est là qu’il faut se méfier des apparences… Il n’y a pas de sucre dans la liste des ingrédients mais quand vous regardez le tableau nutritionnel (qui est obligatoire je vous rappelle), qu’est-ce que vous voyez : 5,3 % de sucres, ce qui participe donc à l’apport calorique.

Le lait est naturellement sucré

Pas de sucre dans la recette mais du sucre à l’arrivée. Ça frise la sorcellerie. Le truc, c’est que le lait est naturellement sucré. Et tout le monde connaît même le nom du sucre du lait. C’est le… lactose. C’est comme ça qu’un yaourt nature, en clair sans sucre ajouté, peut quand même contenir du sucre.

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Un lait sans lactose, c’est un lait où la molécule de lactose a été coupée en deux en donnant à nouveau deux sucres : le galactose d’un côté, le glucose de l’autre. Donc vous aurez toujours la présence de sucre dans le tableau nutritionnel d’un yaourt nature.

Si voulez un produit réellement sans aucun sucre, il faut regarder du côté des "yaourts" faits avec des laits végétaux. Par exemple du soja. Un sojasun nature ne contient absolument aucun sucre. Mais ça n’est pas vraiment un yaourt.

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