Parfums, couleurs : nos conseils pour trouver des vraies glaces artisanales faites avec de bons produits

C’est le plaisir de l’été, celui qu’on s’empresse de manger avant que ça ne fonde : la glace. En cornet ou en pot, comment choisir le bon glacier pour être sûr de tomber sur de la qualité ? Déjà, il ne faut pas se fier au mot "artisanal". Ce mot souvent placardé sur les devantures ne garantit pas d'avoir un produit fait maison avec de bons ingrédients. 

La réglementation est malheureusement floue. "Artisanal" indique simplement que la personne qui travaille a le titre d'artisan mais ne donne aucune indication sur la manière dont les glaces sont préparées. Ces dernières peuvent être totalement industrielles, fabriquées avec ce qu’on appelle des pré-mix, donc de la poudre (avec au passage des colorants et autres additifs). Le vendeur a juste à rajouter de l’eau ou du lait et il a sa glace. 

Le label "Glaces artisanales de France"

La seule indication à essayer de repérer sur la devanture est "Glaces artisanales de France". Il s'agit d'un label créé par la Confédération des glaciers de France, justement pour aider les consommateurs à s’y retrouver. Il garantit que les produits sont faits dans les règles de l’art, avec des ingrédients 
nobles. 

Le glacier est régulièrement contrôlé. Il n'y a pas encore beaucoup d’enseignes qui l'arborent car les conditions sont très restrictives mais ce logo garantit de trouver une bonne adresse. 

Sinon, pour repérer une vraie glace artisanale, il est possible de demander au vendeur ses ingrédients. Si c'est flou, il y a un loup. Après, il est conseillé d'utiliser son sens de l'observation : s'il y a beaucoup de parfums, c’est trop. Un glacier qui fait maison n’aura jamais le temps de faire autant de préparations. 

Attention aux parfums artificiels

Idem pour les parfums hyper artificiels - Schtroumpf, Tagada -, c'est pour sûr de l'industriel. Et si les couleurs sont très flashy, il y a sûrement du colorant : une glace à la pistache n'est pas vert fluo mais couleur amande, la vanille n'est pas jaune pétant, etc. 

Et puis dans les contenants, si la glace est très haute avec parfois des vagues : c’est aussi mauvais signe. Cela veut dire qu’on a ajouté des additifs pour qu’elle fonde moins vite, pour la figer comme de la gélatine. 

Par contre si vous tombez sur un glacier avec pas trop de parfums, des couleurs cohérentes et où la glace ne fait pas des montagnes russes dans le contenant, vous êtes normalement au bon endroit, pour bien manger.

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