Des sommeliers d’eau dans les restaurants : la nouvelle tendance du luxe

Plate ou gazeuse ? La question est dépassée dans certains restaurants de luxe. À la place, on vous propose désormais une carte des eaux digne d’un grand restaurant, avec des références venues du Japon, d’Autriche ou encore d’Islande. Cette nouvelle approche est portée par des spécialistes : les hydrosommeliers. Leur rôle ? Vous conseiller l’eau la plus adaptée à votre repas, en fonction de ses propriétés, de sa minéralité, ou même de son origine géographique.

Cette tendance s’inscrit dans un mouvement plus large : celui de la sobriété choisie, du bien-être et de la gastronomie sans alcool. Les clients veulent vivre une expérience complète à table, même sans vin. Dans ces établissements, l’eau devient un véritable produit d’exception, parfois facturée plusieurs dizaines d'euros la bouteille. Certaines eaux sont filtrées naturellement depuis des milliers d’années, d’autres sont puisées en altitude ou dans des sources volcaniques.

Née aux États-Unis, cette pratique commence à se développer en France, notamment dans les hôtels de luxe et les restaurants étoilés. Des formations d’hydrosommeliers voient également le jour, pour former ces nouveaux experts du goût. L’objectif : revaloriser un produit universel, longtemps considéré comme secondaire, et en faire un élément central de l’expérience culinaire.

Derrière cette tendance, il y a aussi une idée : le luxe peut être sobre, silencieux, responsable. L’eau s’inscrit dans cette logique. Et si demain, choisir une eau devenait aussi naturel – et chic – que de choisir un vin ?

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04/04/2024 à 12:42 - 01m26s