1 min de lecture Gastronomie

Pour le réveillon, le chef étoilé Alain Ducasse recommande de faire simple et de privilégier les produits locaux

REPLAY - Pour le grand chef trois fois étoilé au Guide Michelin, l'essentiel est de faire confiance à ses commerçants pour travailler des produits frais sans se focaliser sur des produits de luxe.

Isabelle Choquet L'Homme du jour Isabelle Choquet
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L'Homme du jour du 30 décembre 2015 Crédit Média : Florence Cohen | Durée : | Date : La page de l'émission
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Geoffroy Lang

Quand on lui parle du repas du réveillon, Alain Ducasse met tout de suite les choses au clair : rien ne sert de s'obstiner à acheter produits de luxe si la qualité n'est pas au rendez-vous. "Il faut faire confiance à ceux qui sont derrière leurs étales", conseille le chef triplement étoilé, qui appelle les gastronomes à se fier à leur inspiration : "Regardez, sentez, humez. Prenez votre panier et laissez-vous inspirez par ce qui vous tente".

"Un bon maquereau sera toujours meilleur qu'un turbot médiocre ou d'élevage", philosophe le cuisinier qui préconise toutefois d'opter pour les produits de la pêche d'élevage. Outre les maquereaux, pêchés évidemment, Alain Ducasse serait tenté par des huîtres ou "une belle volaille" pour ces fêtes de fin d'année. Pour le vin, si le chef recommande encore une fois de privilégier les crus locaux, il confie sa préférence pour le Bordeaux ou le Bourgogne blanc.

"Simple, sain et bon"

Dans son dernier ouvrage, Nature : simple, sain et bon, Alain Ducasse offre tout un panel de recettes facilement réalisables mais capables d'impressionner vos convives. Sous sa supervision, tout les recettes ont d'ailleurs été réalisées par des amateurs pendant la préparation de l'ouvrage. Dans ce livre, le chef incite ses lecteurs à ne pas s'éparpiller et à ne travailler que deux ou trois produits par plat.

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Mais il s'agit aussi pour Alain Ducasse de se battre pour une alimentation plus saine, "Mieux vaut manger une bonne volaille dans la semaine que trois escalopes de dindonneau dont on ne sait pas d'où elles viennent", souligne le chef étoilé. Il appelle les consommateurs à militer pour un cercle vertueux qui privilégie la qualité à la quantité chez les éleveurs.

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REPLAY - Pour le grand chef trois fois étoilé au Guide Michelin, l'essentiel est de faire confiance à ses commerçants pour travailler des produits frais sans se focaliser sur des produits de luxe.
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2015-12-30 11:12:00
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