2 min de lecture
Alain Passard : qui est vraiment ce chef étoilé proposant une cuisine légumière "magique" ?
PODCAST - Dans "Au cœur de la création", Xavier de Moulins reçoit le chef étoilé français Alain Passard. Son établissement L'Arpège est un des meilleurs restaurants du monde.
Le chef Alain Passard en mars 2015 (Photo d'archives)
Crédit : VALERY HACHE / AFP
C'est un magicien des fourneaux, un chamane du potager. Alain Passart a la tête dans les étoiles et les pieds sur terre. La terre qui part en toupie en ce moment est chez lui aimée, choyée, respectée, adorée. Son restaurant à Paris s'appelle L'Arpège. Il s'y joue là-bas, une musique que l'on n'entend nulle part ailleurs, une musique qui sourit.
Sa cuisine est un art créatif poussé à l'extrême, mue par une seule quête. Faire du légume, un grand cru. Alain Passard est entré dans le légume comme on rentre en religion dans les années 90. Rôtisseur de légende, déjà titulaire de ses trois macarons Michelin, a un jour décidé de dire stop aux animaux morts. Il fait de l'accessoire "légumes servis à côté d'un plat", le centre de sa vie et des assiettes de ses hôtes.
Remettre son titre en jeu, faire preuve d'audace et de culot et réussir à le conserver ses trois étoiles. S'appuyer sur la mort pour nourrir les autres, mais donner la vie de la terre à l'assiette. Alain Passart est un chef qui préfère le respect des saisons au conflit.
Sellerie, poireau, topinambour... Cet homme est capable en trois gestes de vous les transfigurer. Il est le genre d'être humain à disserter pendant des heures sur un navet. Cuisinier, artiste, il est aussi passionné par le collage, la sculpture. Et les autres, le goût des autres.
>> Au cœur de la création, un podcast présenté par Xavier de Moulins. Chaque samedi sur RTL, dans RTL Soir, le journaliste nous emmène à la rencontre d'hommes et de femmes qui ont décidé de consacrer leur vie à un art. Écrivains, cinéastes, cuisiniers ou encore chanteurs et photographes, ils livrent leurs secrets et vont vous inspirer. Retrouvez l’intégralité de cet entretien en podcast tous les samedis, ainsi qu’un épisode bonus, Les Essentiels, tous les mercredis.
- INVITÉ RTL - "L'Intelligence artificielle a pris tout le monde par surprise", explique Fred Raillard
- INVITÉE RTL - Leïla Slimani : "La littérature a pu me faire beaucoup souffrir"
- INVITÉE RTL - La sculpteure Prune Nourry : "Ce qui est très difficile à trouver aux États-Unis, c'est l'artisanat"
- INVITÉ RTL - Yodelice sur la mort de Johnny Hallyday : "Longtemps, je ne pouvais pas en parler"
- INVITÉE RTL - Amanda Sthers : "J'ai eu l'impression que si j'écrivais ce livre, mon père allait mourir"
