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L’air fryer est-il mauvais pour la santé ? Acrylamide, revêtement antiadhésif, cancer : ce qu’il faut savoir avant de l’utiliser

Devenu l’un des appareils stars de ces dernières années, l’air fryer séduit par sa praticité et sa cuisson sans huile ou presque. Les inquiétudes sur l’acrylamide et les revêtements antiadhésifs existent, mais les données disponibles appellent surtout à nuancer.

Un air fryer (photo d'illustration).

Crédit : FOX ^.ᆽ.^= ∫ / PEXELS

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L’air fryer est devenu l’un des appareils stars de ces dernières années. Son succès repose sur une promesse simple : cuisiner facilement, rapidement, et avec très peu de matière grasse. Mais cet engouement s’accompagne aussi de questions sur la santé. Certaines inquiétudes portent sur la formation de substances potentiellement cancérogènes pendant la cuisson, d’autres sur les revêtements antiadhésifs et la présence possible de PFAS.

L’une des principales craintes concerne l’acrylamide. Cette substance peut se former lorsque des aliments riches en amidon, comme les pommes de terre, sont cuits à haute température. Elle est considérée comme potentiellement cancérogène. C’est ce qui a alimenté les doutes autour de l’air fryer, après la publication d’une étude observant une formation plus importante d’acrylamide dans des pommes de terre cuites avec cet appareil par rapport à d’autres modes de cuisson.

Ce que dit vraiment l’étude sur l’acrylamide

Il faut toutefois regarder ces résultats avec prudence. Les auteurs de l’étude eux-mêmes ont souligné que les différences observées n’étaient pas statistiquement significatives. Autrement dit, elles pouvaient simplement être dues au hasard. On est donc loin d’une preuve solide permettant d’affirmer que l’air fryer augmenterait, à lui seul, le risque de cancer.

Il faut aussi rappeler que l’on ne cuisine pas uniquement des pommes de terre dans un air fryer. L’appareil sert aussi à préparer des légumes, du poisson ou de la viande. Or ces aliments ne sont pas concernés par la formation d’acrylamide de la même manière que les produits riches en amidon. À ce stade, les données disponibles ne permettent donc pas de conclure que l’air fryer serait dangereux pour la santé.

Comme avec un four classique, le principal conseil reste d’éviter de brûler ou de carboniser les aliments. C’est surtout ce point qui doit guider l’usage au quotidien, bien plus que la seule réputation de l’appareil.

PFAS et revêtement antiadhésif : faut-il s’inquiéter ?

Autre sujet de préoccupation : les PFAS, parfois surnommés "polluants éternels", que l’on associe à certains revêtements antiadhésifs. Là encore, il faut nuancer. Les revêtements antiadhésifs modernes sont considérés comme sûrs lorsqu’ils sont en bon état et utilisés conformément aux recommandations du fabricant.

La précaution essentielle consiste à ne pas abîmer le revêtement. Mieux vaut utiliser des ustensiles en bois ou en silicone pour éviter les rayures. Et si le panier est fortement détérioré, il est préférable de le remplacer.

Un appareil qui peut aider à mieux manger

L’intérêt de l’air fryer ne se limite pas à la réduction de l’huile dans certaines préparations. Son principal atout est aussi sa praticité. En nutrition, cet aspect est souvent sous-estimé. Or un appareil simple à utiliser peut réellement changer les habitudes alimentaires.

S’il permet de cuisiner plus souvent à la maison, de préparer plus facilement des légumes, du poisson ou des légumineuses, alors son impact peut être positif. Au fond, la question n’est pas seulement de savoir comment on cuit, mais aussi ce que l’on choisit de mettre dans son assiette. Si l’air fryer aide à manger davantage de plats faits maison et plus de légumes, il peut tout à fait devenir un allié du quotidien.

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