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Alimentation : pourquoi le cassoulet est-il Nutri-score A ?
Difficile à croire : le cassoulet, avec ses haricots blancs, son confit de canard, ses saucisses, est bien souvent Nutri-score A. Les explications d'Olivier Dauvers.
Des boîtes de cassoulet
Crédit : Olivier Dauvers
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Ça peut vous surprendre, mais pourtant, la plupart des cassoulets arborent un Nutri-score A, un A tout vert, qui dit que finalement, le cassoulet est donc un bon produit. Alors, ça ne veut pas dire qu'on peut en manger autant qu'on veut. Cela veut juste dire que ce qu'il y a dedans est plutôt bon pour la santé, en tous les cas quand on le compare avec d'autres produits préparés. Rappelons quand même comment se détermine le Nutri-score : c'est ce qu'on appelle un algorithme, un calcul informatique qui va prendre en compte la composition des produits et qui, en fonction des protéines, des lipides, du sel, du sucre ou des fibres, va donner une note de A à E, en l'occurrence une lettre, du vert au rouge.
Si le cassoulet a un Nutri-score A, c'est qu'il a un intérêt nutritionnel. L'explication principale, c'est que le premier ingrédient du cassoulet, les haricots blancs, qui représentent quand même 35% du contenu d'une boîte, sont à la fois très riche en fibres et en protéines végétales. Alors, bien sûr qu'il y a des lipides, mais quand ils sont apportés par du canard, ce n'est pas si mal, parce qu'il y a moins d'acides gras saturés dans la graisse du canard que dans les autres graisses.
Quand vous avez beaucoup de fibres, des protéines qui sont à la fois végétales et animales, pas trop de graisse saturée ou de sel (moins de 1% de sel), c'est cela qui donne un bon Nutri-score. Si on compare avec une pizza 4 fromages, qui sera notée D, c'est parce que dans la pizza il y aura là pour le coup beaucoup plus d'acides gras saturés à cause du fromage, peu de fibres, trop de sel, etc.
