VIDÉO - Gault & Millau : comment a été élu le meilleur cuisinier de l'année 2016

Le célèbre guide Gault & Millau vient de sacrer Alexandre Gauthier "meilleur cuisinier de l'année 2016", dans son restaurant La Grenouillère. C'est à La Madelaine-sous-Montreuil, dans le Pas-de-Calais. Sur quels critères ce titre de meilleur chef est-il décerné ? Gault & Millau a évalué 4.500 restaurants avec une grille très précise, comme le confie Côme de Chérizet le directeur du guide.
Des évaluateurs testent les différents restaurants du guide. Il s'agit d'une vingtaine de "clients mystère" qui payent leur addition, et ne révèlent jamais leur identité. Alexandre Gauthier a été très flatté de recevoir ce titre prestigieux. Il y a 12 ans, le cuisinier a repris le restaurant de son père, situé à mi-chemin entre Paris-Londres et Bruxelles. Le cadre est une ferme tricentenaire au bord de l'eau mais entièrement remise au goût du jour. Après sa première étoile au Michelin, devenir "meilleur cuisinier de l'année", est une consécration, pour ce chef âgé de 36 ans.

Alexandre Gauthier incarne la création, et la sincérité

Alexandre Gauthier se distingue des autres chefs cuisiniers par l'assiette. Avec lui, l'ordinaire betterave du Nord devient une raviole gourmande. L'huître est grillée comme une viande et les herbes du jardin composent la "bulle du marais", un dessert croquant et glacé. Alexandre Gauthier incarne la création, et la sincérité. Il est honnête envers ses producteurs locaux, envers son équipe de 50 personnes, et honnête envers ses clients.

Le jeune homme propose son menu gastronomique à 110 euros à la Grenouillère, mais pour faire découvrir sa cuisine aux plus petits budgets, il a aussi ouvert sa rôtisserie, Le Froggies et le restaurant L'anecdote, à Montreuil-sur-Mer, juste à côté.